古早味蛋糕 (可可香橙/直接法)

CoCo TheresaLin
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喜愛用木框烤古早味蛋糕,這次將配方大調整,而且不做燙麵,直接將材料拌勻烤製,一樣烤出高挺濕潤美味的蛋糕體喔!
歡迎大家也來試試吧!

份量
10 人份
時間
120 分鐘

食材

蛋白霜
7顆量
少許
95g
表面
  • 要用木框烤蛋糕
記得要先鋪好烘焙紙
建議先鋪長邊的烘焙紙

    要用木框烤蛋糕 記得要先鋪好烘焙紙 建議先鋪長邊的烘焙紙

  • 繼續在木框短邊鋪上烘焙紙
另用合適大小的烤盤
套住木框,預防底部進水

    繼續在木框短邊鋪上烘焙紙 另用合適大小的烤盤 套住木框,預防底部進水

  • 另在準備一個深烤盤
裝水1公分高
放進烤箱一起預熱
預熱時間最少要有20分鐘
烤箱預熱溫度 150°/150°
📝蛋糕糊的製作過程
建議在20分鐘內完成進爐烘烤
以免烤盤裡的水過熱
蛋糕受熱過快
容易導致蛋糕表面爆裂

    另在準備一個深烤盤 裝水1公分高 放進烤箱一起預熱 預熱時間最少要有20分鐘 烤箱預熱溫度 150°/150° 📝蛋糕糊的製作過程 建議在20分鐘內完成進爐烘烤 以免烤盤裡的水過熱 蛋糕受熱過快 容易導致蛋糕表面爆裂

  • 準備材料
雞蛋(大顆)分蛋備用
依照分類秤重備用
粉類材料過篩備用

    準備材料 雞蛋(大顆)分蛋備用 依照分類秤重備用 粉類材料過篩備用

  • 這次使用的蛋
每顆蛋敲出來重量
約都有55g

    這次使用的蛋 每顆蛋敲出來重量 約都有55g

  • 打蛋盆裡倒入
食用油90g
可可粉35g(過篩)
輕輕拌勻

    打蛋盆裡倒入 食用油90g 可可粉35g(過篩) 輕輕拌勻

  • 食用油+可可粉
確實拌好
稍微靜置3~5分鐘

    食用油+可可粉 確實拌好 稍微靜置3~5分鐘

  • 繼續加入柳橙汁145g拌勻

    繼續加入柳橙汁145g拌勻

  • 加入過篩好的低筋麵粉130g
稍加拌勻即可
看不到乾粉即可
(不要過度攪拌)

    加入過篩好的低筋麵粉130g 稍加拌勻即可 看不到乾粉即可 (不要過度攪拌)

  • 加入(大)蛋黃7顆拌勻

    加入(大)蛋黃7顆拌勻

  • 如有巧克力醬
可以加入巧克力醬拌勻
麵糊很光亮喔!
📌如果沒有巧克力醬
可略喔!

    如有巧克力醬 可以加入巧克力醬拌勻 麵糊很光亮喔! 📌如果沒有巧克力醬 可略喔!

  • 家裡剛好有現成的甜橙
洗淨擦乾水份
將皮屑剉下來
加入蛋糕糊中拌勻
可以增加香氣
完成可可蛋黃糊覆蓋上保鮮膜備用

    家裡剛好有現成的甜橙 洗淨擦乾水份 將皮屑剉下來 加入蛋糕糊中拌勻 可以增加香氣 完成可可蛋黃糊覆蓋上保鮮膜備用

  • (大)蛋白7可
先加入少許檸檬汁
電動打蛋器調到最高速
打到大粗泡
倒入全部的糖95g、鹽少許
啟動最高速打個10圈
轉至中速繼續打

    (大)蛋白7可 先加入少許檸檬汁 電動打蛋器調到最高速 打到大粗泡 倒入全部的糖95g、鹽少許 啟動最高速打個10圈 轉至中速繼續打

  • 用中速
打到有明顯不消失的痕跡
轉成低速繼續

    用中速 打到有明顯不消失的痕跡 轉成低速繼續

  • 低速打到中性發泡

    低速打到中性發泡

  • 打好的蛋白霜
用長柄刮刀整理
讓蛋白霜的發度一致

    打好的蛋白霜 用長柄刮刀整理 讓蛋白霜的發度一致

  • (1)打製完成的蛋白霜
先取出1/3到可可蛋黃糊裡
拌勻到看不到蛋白霜

    (1)打製完成的蛋白霜 先取出1/3到可可蛋黃糊裡 拌勻到看不到蛋白霜

  • (2)打製完成的蛋白霜
先取出1/3到可可蛋黃糊裡
拌勻到看不到蛋白霜

    (2)打製完成的蛋白霜 先取出1/3到可可蛋黃糊裡 拌勻到看不到蛋白霜

  • 繼續將剩下的蛋白霜
與可可蛋黃糊拌勻
拌勻後的蛋糕糊
是很濃稠的
可以堆疊
痕跡不會輕易散去

    繼續將剩下的蛋白霜 與可可蛋黃糊拌勻 拌勻後的蛋糕糊 是很濃稠的 可以堆疊 痕跡不會輕易散去

  • 將最後完成的蛋糕糊
緩緩倒入鋪好烘焙紙的木框裡
連同套住木框的烤盤
左右稍加搖晃
讓蛋糕糊表面能夠平整

    將最後完成的蛋糕糊 緩緩倒入鋪好烘焙紙的木框裡 連同套住木框的烤盤 左右稍加搖晃 讓蛋糕糊表面能夠平整

  • 在蛋糕糊表面
均勻撒上耐烤可可豆
就可以放進烤箱烘烤

    在蛋糕糊表面 均勻撒上耐烤可可豆 就可以放進烤箱烘烤

  • 📝烤溫&時間,全程放最下層烘烤
150/150=20’
150/160=20’
150/170=20’+20’
150/180=10’
關火燜=5’
全程烘烤時間,約需要90’
📝以上烤溫&時間僅供參考
請依照自家烤箱操作狀況
自行觀察調整

    📝烤溫&時間,全程放最下層烘烤 150/150=20’ 150/160=20’ 150/170=20’+20’ 150/180=10’ 關火燜=5’ 全程烘烤時間,約需要90’ 📝以上烤溫&時間僅供參考 請依照自家烤箱操作狀況 自行觀察調整

  • 烘烤時間到了
請先輕拍蛋糕表面
如果還有沙沙的聲音
請再進入烤箱繼續烘烤
以免出爐後縮腰

    烘烤時間到了 請先輕拍蛋糕表面 如果還有沙沙的聲音 請再進入烤箱繼續烘烤 以免出爐後縮腰

  • 蛋糕確定烘烤完成後
連同小烤盤一起端出烤箱
輕震一下讓熱氣散去
然後將木框向上提起取出
接著提起長邊的烘焙紙
將蛋糕移到置涼架上
馬上撕開四邊的烘焙紙散熱
📝四邊的烘焙紙撕開後
確定是乾淨無沾黏蛋糕糊
這樣一點是有烤熟烤乾
就不會縮腰了

    蛋糕確定烘烤完成後 連同小烤盤一起端出烤箱 輕震一下讓熱氣散去 然後將木框向上提起取出 接著提起長邊的烘焙紙 將蛋糕移到置涼架上 馬上撕開四邊的烘焙紙散熱 📝四邊的烘焙紙撕開後 確定是乾淨無沾黏蛋糕糊 這樣一點是有烤熟烤乾 就不會縮腰了

  • 蛋糕有確實的烤好
放到隔天也不會縮腰喔!
蛋糕的最佳賞味期
是放到第二天才是最美味濕潤
📝 建議在蛋糕出爐置涼後
裝入容器裡放入冰箱冷藏一個晚上

    蛋糕有確實的烤好 放到隔天也不會縮腰喔! 蛋糕的最佳賞味期 是放到第二天才是最美味濕潤 📝 建議在蛋糕出爐置涼後 裝入容器裡放入冰箱冷藏一個晚上

  • 放到第二天才切開品嚐的蛋糕
最是美味,口感濕潤

    放到第二天才切開品嚐的蛋糕 最是美味,口感濕潤

  • 歡迎參考
📝烤古早味蛋糕
木框尺寸:28×18×8.5
(木框內徑尺寸25.5×15.2×8.5)
另外可以買這個型號的保鮮盒
來裝烤好的古早味蛋糕
尺寸剛剛好哦!

    歡迎參考 📝烤古早味蛋糕 木框尺寸:28×18×8.5 (木框內徑尺寸25.5×15.2×8.5) 另外可以買這個型號的保鮮盒 來裝烤好的古早味蛋糕 尺寸剛剛好哦!

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