椒麻雞柳
食材
雞柳條
半斤
生菜或高麗菜絲
適量
地瓜粉
半杯
醃料
醬油
1大匙
米酒
1小匙
胡椒粉
少許
鮮味炒手
少許
醬汁
淡醬油
3大匙
糖
1小匙
薑末
1小匙
辣椒
2條
蒜末
1小匙
檸檬汁
2顆量
魚露
2匙
花椒油
1匙
蔥花
少許
香菜
少許
開水
2大匙
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1 雞柳斜切放入醃料抓勻冰兩個小時
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2 先將醬汁調勻備用(可事先調好味道比較濃)
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3 起油鍋 雞柳沾地瓜粉下鍋炸熟 撈起再開大火炸酥
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4 盤中擺上生菜或高麗菜絲(切絲後泡冰水冰鎮瀝乾水份)
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5 放上酥炸雞柳淋上醬汁就完成囉
小撇步
熱少許的油淋上花椒=花椒油
這方試可帶出花椒香氣
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