酸白菜

Betty Xiao
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自製酸白菜

食材

1顆
適量
適量
  • 白菜頭切十字手掰開成四等份 清洗乾淨

  • 煮一鍋水,水滾後 白菜頭先朝下燙10秒剩下的全部進去在燙10秒 要稍微晃動一下才不會有些沒燙到

  • 燙完之後把水瀝乾備用

    燙完之後把水瀝乾備用

  • 燙完白菜的水不要倒掉,加入適量的鹽煮滾 放涼

  • 找一個陶甕或玻璃器具 不能用鋁跟白鐵的會使發酵過程容易腐敗 塑膠桶的話比較怕會釋出一些有害物質 之後瀝乾放涼的白菜放入瓶中 一顆接著一顆塞滿不要有空隙 之後白菜水倒入瓶中醃過白菜 用重物壓過菜不要讓菜飄浮於水之上 (因為菜如果接觸到水以上的空氣容易失敗) 之後把開口用塑膠袋或保鮮膜封住 再蓋上蓋子

  • 之後放置2-3星期或一個月就可以囉 時間沒到蓋子內的封口不能開喔 這樣接觸到空氣容易壞掉

小撇步

之前有用過玻璃杯壓過但玻璃杯變得很易破,這次我是用石頭壓
石頭要先用滾水燙過
放涼才能壓喔

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