輕盈柑橘磅蛋糕（無奶油、無泡打粉）
描述
磅蛋糕的特色是成分中占比高達1/4的奶油，造就厚重紮實的口感。
參考Betty西點沙龍的作法，採用全蛋打發，並且把奶油置換成植物油，蛋糕吃起來就不會那麼厚重。不過我覺得麵粉跟油拌入雞蛋的時候很容易消泡，所以用燙麵法解決消泡的問題（因為步驟有差所以發表本食譜）
蛋糕體口味使用臺灣橘子皮末和果汁，不加亦可。
內餡是柑橘奶油乳酪卡士達餡，大家可以參考Betty 西點沙龍的《搶救烘焙失誤》
份量
時間
步驟
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用雪平鍋加熱植物油至油紋出現，用金屬湯匙或耐熱矽膠刮刀稍微攪拌，讓熱度均勻。待第二次油紋出現後關火，再倒入所有麵粉（不用過篩）。用刮刀拌勻至無顆粒。
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將步驟一的油麵糊稍微放置冷卻，加入柑橘皮末跟橘子汁，用刮刀拌勻使其吸收香氣，靜置備用。
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雞蛋打入攪拌盆後加入所有砂糖。攪拌盆浸在約60度的熱水中以低速攪拌混合砂糖和蛋液。再用中速打發至蛋液起泡、濃稠泛白。攪拌棒提起時蛋液可以畫一個8字不立即消失，即完成（此部分同海綿蛋糕） *全蛋打發方法多樣，依自己習慣即可，不一定要照這個方式。
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先預熱烤箱攝氏180度。 將油麵糊全部倒入打發蛋液裡，用切拌的方式混合均勻。 *麵糊比重大容易下沉，一定要確認底部的麵糊都有被翻拌到。
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6寸圓模底部及側邊鋪上烘焙紙，倒入蛋糕糊，在堅硬桌面垂直敲兩下，震出大氣泡。 放入烤箱180度烘烤30分鐘 *時間依烤箱特性而定，判斷原則是烘烤至探針插入不沾黏，或是蛋糕中心明顯拱起、並有些許裂紋，即為烘烤完成。
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烘烤完畢後關火，取出蛋糕，連同模具垂直於堅硬桌面上敲擊兩次，逼出蒸汽。 蛋糕倒扣在烤盤或烤網，移除所有烘焙紙並將蛋糕翻正、放涼。可以直接吃，也可以做後續的夾餡或裝飾。 *雖然磅蛋糕的質地相對比較硬挺不易塌陷，但全蛋打發類型的蛋糕還是不要省略桌面敲擊的步驟，以防內縮。
小撇步
1. 這次用手邊的橄欖油試驗，但橄欖油味道很重不適合做甜點，建議用葡萄籽油、玄米油、沙拉油等較合適。如果用調和油注意是否有橄欖油成分。
2. 想做原味蛋糕請把橘子皮末省略，並用牛奶取代橘子汁。斟酌增加5-10克的砂糖補足原本果汁的甜度。
3. 如果擔心放涼過程使蛋糕太乾，可以加上罩子或放進烤箱中，避免散失過多水分。
