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蔣宇成
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香橙糖霜磅蛋糕

香橙糖霜磅蛋糕

描述

冬天是柳丁的季節,選擇偏黃外皮乾淨的柳丁,充分利用外部果皮的香氣跟內部果汁果肉,就是一款簡單而美味的甜點。
柳丁也可用進口的香吉士代替。

15 說讚

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 無鹽奶油和糖粉放入攪拌盆,室溫靜置軟化。 雞蛋用打蛋器充分打散。 麵粉和泡打粉混合過篩。 柳丁用刨刀取皮末放入奶油/糖粉中,再榨汁,並把擠汁後的果肉挖出備用。

  • 用攪拌器將奶油跟糖粉、柳丁皮末打軟、混合均勻。直到奶油鬆發呈現絨毛狀。

  • 加入蛋液,以一次一湯匙的量加入攪拌,否則不易乳化均勻。再將麵粉分兩次篩入、翻拌均勻。

  • 倒入柳丁汁,輕輕翻拌均勻。 把麵糊倒入鋪了烘焙紙的磅蛋糕模或吐司模(17cm*8cm*7cm),麵糊連同烤模在桌面輕敲幾下振出大氣泡。

  • 烘烤30分鐘,或至蛋糕有山形突起,蛋糕探針刺入不沾黏。 取出放涼(不要脫模否則蛋糕會太乾)

  • 糖霜:50克糖粉加3小匙柳丁汁混合,調整至所需流動程度,淋在蛋糕體上。 再把榨汁後取出的果肉鋪在糖霜表面。

小撇步

泡打粉為本食譜的膨鬆劑,也可用1/4茶匙的小蘇打取代,柳橙的酸可和小蘇打作用,但膨脹效果可能不如泡打粉。

雞蛋的蛋黃為蛋糕中的乳化劑(界面活性劑),請使用常溫的雞蛋,否則打軟的奶油會再度硬化。

一般為了增加柑橘風味會再添加橙酒,但為了保留柳丁本身的清淡風味,不建議再作添加。

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