白斬雞(煙燻油雞)
描述
白斬雞-皮脆鹹香
煙燻油雞-吃進嘴裡滿滿都是茶香，加上淡淡的煙燻味
學會百斬雞作法後，可以再變化成煙燻油雞
步驟
-
閹雞洗好後，找一個鍋子，水可以淹過雞的高鍋，放入水開火至沸騰
-
水滾後，將雞隻上下過水
-
大概過水五至六次後，放進鍋內，水再次沸騰後，蓋上鍋蓋，關火，計時60分
-
60分後，將雞撈起，用筷子在雞腿或雞胸戳一下，可以用手按壓雞肉，確認是否有血水跑出 ※如果沒有代表已經有熟 ※如果有血水跑出可再浸泡10分
-
在雞身上抹鹽巴，記得抹的時候雞的內部也要帶過(已抹的到為原則) ※這裡的鹽巴大概用到兩大匙，可以用手沾一些，分批抹完 如果要吃白斬雞，抹完鹽巴後放涼，收進袋子裡，放置一晚，隔天即可切塊食用
-
開始製作煙燻油雞 找一個可以乾燒的鍋子，確定雞也可以放入，也要有蓋子 在鍋底鋪上鋁箔紙，放入紅砂糖，茶葉，黑糖(可以不放) 上面放一個架子，雞放在架子上 開小火，鍋子冒煙後蓋上，燜大概15~20分，在關火後再燜一下，再開蓋
-
取一個小鍋子，放入香油、沙拉油 開小火，讓油燒熱
-
在等油熱時，在雞身上用手抹上大概一大匙的鹽巴，一樣可以分批抹完
-
油熱的時候會冒煙，這時拿一個湯匙，舀一些油淋在雞身上，會有滋滋聲，是正常的，代表油油熱 將鍋內的油分批淋在雞身上，記得翻轉雞，快淋完時，記得將火關掉
-
淋完油後，一樣放涼，收進袋子裡，鍋底的油也要一併放入袋子裡 最好冰兩個晚上，在這中間，記得將雞肉翻面，讓味道跑進雞肉裡 兩個晚上後就可以切塊食用
小撇步
煮過雞肉的水，可以變化成其他料理
例如，煮粥，煮湯，滷筍絲...等
