白斬雞(煙燻油雞)

Mimi Chou
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白斬雞-皮脆鹹香
煙燻油雞-吃進嘴裡滿滿都是茶香,加上淡淡的煙燻味

學會百斬雞作法後,可以再變化成煙燻油雞

食材

一隻
二大匙
煙燻油雞
一大匙
一碗
一大匙
半碗
兩大匙
  • 閹雞洗好後,找一個鍋子,水可以淹過雞的高鍋,放入水開火至沸騰

    閹雞洗好後,找一個鍋子,水可以淹過雞的高鍋,放入水開火至沸騰

  • 水滾後,將雞隻上下過水

    水滾後,將雞隻上下過水

  • 大概過水五至六次後,放進鍋內,水再次沸騰後,蓋上鍋蓋,關火,計時60分

    大概過水五至六次後,放進鍋內,水再次沸騰後,蓋上鍋蓋,關火,計時60分

  • 60分後,將雞撈起,用筷子在雞腿或雞胸戳一下,可以用手按壓雞肉,確認是否有血水跑出
※如果沒有代表已經有熟
※如果有血水跑出可再浸泡10分

    60分後,將雞撈起,用筷子在雞腿或雞胸戳一下,可以用手按壓雞肉,確認是否有血水跑出 ※如果沒有代表已經有熟 ※如果有血水跑出可再浸泡10分

  • 在雞身上抹鹽巴,記得抹的時候雞的內部也要帶過(已抹的到為原則)
※這裡的鹽巴大概用到兩大匙,可以用手沾一些,分批抹完
如果要吃白斬雞,抹完鹽巴後放涼,收進袋子裡,放置一晚,隔天即可切塊食用

    在雞身上抹鹽巴,記得抹的時候雞的內部也要帶過(已抹的到為原則) ※這裡的鹽巴大概用到兩大匙,可以用手沾一些,分批抹完 如果要吃白斬雞,抹完鹽巴後放涼,收進袋子裡,放置一晚,隔天即可切塊食用

  • 開始製作煙燻油雞
找一個可以乾燒的鍋子,確定雞也可以放入,也要有蓋子
在鍋底鋪上鋁箔紙,放入紅砂糖,茶葉,黑糖(可以不放)
上面放一個架子,雞放在架子上
開小火,鍋子冒煙後蓋上,燜大概15~20分,在關火後再燜一下,再開蓋

    開始製作煙燻油雞 找一個可以乾燒的鍋子,確定雞也可以放入,也要有蓋子 在鍋底鋪上鋁箔紙,放入紅砂糖,茶葉,黑糖(可以不放) 上面放一個架子,雞放在架子上 開小火,鍋子冒煙後蓋上,燜大概15~20分,在關火後再燜一下,再開蓋

  • 取一個小鍋子,放入香油、沙拉油
開小火,讓油燒熱

    取一個小鍋子,放入香油、沙拉油 開小火,讓油燒熱

  • 在等油熱時,在雞身上用手抹上大概一大匙的鹽巴,一樣可以分批抹完

    在等油熱時,在雞身上用手抹上大概一大匙的鹽巴,一樣可以分批抹完

  • 油熱的時候會冒煙,這時拿一個湯匙,舀一些油淋在雞身上,會有滋滋聲,是正常的,代表油油熱
將鍋內的油分批淋在雞身上,記得翻轉雞,快淋完時,記得將火關掉

    油熱的時候會冒煙,這時拿一個湯匙,舀一些油淋在雞身上,會有滋滋聲,是正常的,代表油油熱 將鍋內的油分批淋在雞身上,記得翻轉雞,快淋完時,記得將火關掉

  • 淋完油後,一樣放涼,收進袋子裡,鍋底的油也要一併放入袋子裡
最好冰兩個晚上,在這中間,記得將雞肉翻面,讓味道跑進雞肉裡
兩個晚上後就可以切塊食用

    淋完油後,一樣放涼,收進袋子裡,鍋底的油也要一併放入袋子裡 最好冰兩個晚上,在這中間,記得將雞肉翻面,讓味道跑進雞肉裡 兩個晚上後就可以切塊食用

小撇步

煮過雞肉的水,可以變化成其他料理
例如,煮粥,煮湯,滷筍絲...等

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