自製燻雞肉,超簡單!

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只需要簡單材料就可以在家自製燻雞肉~

食譜參考 :http://blog.udn.com/angel2929/9646747

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

去皮雞胸肉 2塊
醃料
1小匙
米酒 1大匙
白胡椒粉 少許
燻料
生米 1大匙
茶葉 1大匙
紅糖 1大匙
麵粉 1大匙
  • 1雞胸肉先用米酒、胡椒粉、鹽先醃過。
  • 2煮一鍋滾水,先把雞胸肉燙到約7分熟。 (因為雞胸肉不太易熟,我怕生的去燻會有外熟內生的情形,所以先稍微燙過)
  • 3鍋中鋪兩層錫箔紙,均勻鋪上混合的燻料(紅糖、茶葉、生米、麵粉)
  • 4放上蒸架
  • 5再放上半熟的雞胸肉,蓋上鍋蓋。
  • 6開中火來燻,火的大小要自己調整,大約是會冒煙然後不會太多。 (火太小會燒不出煙,太大很容易就焦苦了) 大概燻15分鐘,看到雞胸肉有上色即可。
  • 7熄火後大概再放個5分鐘再開蓋,(排油煙機不要關)不然廚房裡會都是煙喔! 放涼之後就可以食用囉!
  • 8也可撕成雞絲加在生菜沙拉裡或做成麵包都很美味喔!
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小撇步

*雞肉的部位可以隨自己開心,也可以用雞腿肉來燻喔!
*拿來燻製的鍋子要是可以乾燒的鍋子。
(生鐵鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋都可以,但不沾鍋或是有琺瑯塗層的鑄鐵鍋就不適合)
*為了掌握燻製的狀況,建議使用玻璃鍋蓋才好方便觀察。
*燻製時的煙我覺得還好不算太大,(排油煙機要記得打開,廚房若有門要記得關上)

2016/06/15 發表 7,069 瀏覽

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