清蒸處女蟳

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新鮮處女蟳簡單處理ㄧ下後,刷洗乾淨!與薑蔥米酒滾水蒸12分鐘,沾上薑泥紅酒醋醬就鮮甜好吃的不得了!
母蟹的卵(蟹黃),在處女蟳階段是黃色,交配後會慢慢轉變成橘色,質地也會由軟密轉結實,而排卵前則有的會轉黑色.(但會因蟹種不同有所差異)。
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份量
2 人份
時間
30 分鐘

食材

3隻
4片
1根
薑泥紅酒醋醬
適量
2湯匙
1茶匙
  • 新鮮活處女蟳,食用前可以沖洗後,放冷凍凍昏,取出後翻面,用尖刀從蟹嘴下方和蟹腹上端的心臟位置刺入,接著便可解繩刷洗乾淨。
處理螃蟹前先煮滾蒸蟹的水。

    新鮮活處女蟳,食用前可以沖洗後,放冷凍凍昏,取出後翻面,用尖刀從蟹嘴下方和蟹腹上端的心臟位置刺入,接著便可解繩刷洗乾淨。 處理螃蟹前先煮滾蒸蟹的水。

  • 蔥洗淨切段,薑切片,處女蟳剪掉腹蓋,並刷洗乾淨;

    蔥洗淨切段,薑切片,處女蟳剪掉腹蓋,並刷洗乾淨;

  • 蔥段與薑片放入排中,將處女蟳反面放到盤子裡,撒少許米酒。

    蔥段與薑片放入排中,將處女蟳反面放到盤子裡,撒少許米酒。

  • 滾水入鍋蒸12分鐘。

    滾水入鍋蒸12分鐘。

  • 蒸蟹時準備好沾醬,薑磨成泥放入碗中,倒入紅香甜紅酒醋,加入少許醬油和橄欖油或香油即可。

    蒸蟹時準備好沾醬,薑磨成泥放入碗中,倒入紅香甜紅酒醋,加入少許醬油和橄欖油或香油即可。

  • 蒸好的處女蟳可直接對切,不過食用時要去除肺、嘴等不可食用的部位;或者在切之前先清除乾淨再切開即可。

    蒸好的處女蟳可直接對切,不過食用時要去除肺、嘴等不可食用的部位;或者在切之前先清除乾淨再切開即可。

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