薑麻油爆處女蟳


or旅讀中國。筷譯中國
5 食譜 10 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類
跟著做

螃蟹是五味一體的食材之最,除了火燒水煮,還有生嗆、蒸熟、糟醃、鹽漬、蛋炒、風乾、麻油爆炒等多種精彩料理手法。螃蟹的鮮,來自其一身兼具多種特殊質地,每種質地更各自有著不同的絕妙風味。

本食譜摘自《旅讀中國》8月號玩轉絲路-烏魯木齊、吐魯蕃特輯
★《旅讀中國》雜誌,誠品\金石堂\全家\OK便利商店及網路書店熱賣中!

食材
半支
2斤(約4-5隻)
2瓶
2碗
少許
  • 1
    老薑切薄片後灑上鹽,靜置一旁待脫水。
  • 2
    處女蟳置入深鍋,倒入米酒至淹滿螃蟹、螃蟹剛好可浮出酒面呼吸的高度,靜置約3小時至螃蟹暈醉。
  • 3
    將螃蟹放入冷凍庫約15-20分鐘使螃蟹凍暈,然後剪開縛繩,用牙刷在細流清水下刷洗螃蟹的頭胸軀幹、關節、螯足等處。
  • 4
    蒸鍋開大火,水滾後將螃蟹置入蒸7-10分鐘(視螃蟹與蒸鍋大小),熄火靜置3-5分鐘取出備用。
  • 5
    取2碗黑麻油倒入鑊中,預熱至小油泡出現,然後關小火、放入鹽漬薑片慢慢煸香至金黃色。 螃蟹蟹殼朝下放入炒鑊,大火快爆15秒,再翻正快爆10秒,然後淋上醃漬薑片析出的湯汁、加入3/4碗米酒,上蓋等到湯汁重新沸騰後再悶20秒。
  • 6
    用夾子與鍋鏟取出螃蟹裝盤,再將鍋中湯汁大火快煮、收汁至半稠狀後淋上蟹身即完成。
小撇步

1_深鍋(碗)壁面需夠高,避免螃蟹攀出。
2_酒浸螃蟹時,可輕拉螃蟹步足測試,若已成呆滯狀便表示螃蟹已經醉了。
3_刷洗螃蟹時要連短尾也掀開徹底刷淨,不留汙垢。
4_害怕酒味者,可斟酌調整米酒用量。
5_呈盤時可輕揚蟹一螯腳,以展活物之姿。

2013/08/02 發表 1.1 萬 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
or旅讀中國。筷譯中國
5 食譜 10 粉絲

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多處女蟳的相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

舒肥機檸檬鳳梨芭樂泡麵火龍果拉麵奇異果滷味壽司紅豆飛利浦IH電子鍋迷迭香奇亞籽3M真空保鮮盒蜂蜜百香果冰淇淋Bosch廚師機馬卡龍壽喜燒水波爐南瓜濃湯普格義大利麵醬芒果素食水果鳳梨酥涼拌小黃瓜枸杞獅王洗碗精秋葵微波爐鮑魚洛神花虎牌電子鍋棉花糖芋頭史雲生雞湯減肥餐臭豆腐牛肉麵WMF快力鍋便當蛋捲鑄鐵鍋披薩土豆燒肉早午餐

薑麻油爆處女蟳 螃蟹是五味一體的食材之最,除了火燒水煮,還有生嗆、蒸熟、糟醃、鹽漬、蛋炒、風乾、麻油爆炒等多種精彩料理手法。螃蟹的鮮,來自其一身兼具多種特殊質地,每種質地...