發發發戚風杯子蛋糕

Sidney的廚房樂園
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描述

年節期間,
也讓戚風小杯杯發一下,
外型澎發的戚風杯子,有發糕的外型,實際上是口感輕盈柔軟的戚風蛋糕

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

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食材

蛋黃糊
蛋白霜
3顆
40克
1/2小匙

步驟

  • 蛋黃中加入植物油

    蛋黃中加入植物油

  • 拌至均勻乳化,

*建議加入氣味淡的植物油,氣味濃烈的油如花生油,芝麻油,橄欖油,均不建議

    拌至均勻乳化, *建議加入氣味淡的植物油,氣味濃烈的油如花生油,芝麻油,橄欖油,均不建議

  • 加入鮮奶拌勻

    加入鮮奶拌勻

  • 加入過篩的低筋麵粉,拌勻

    加入過篩的低筋麵粉,拌勻

  • 蛋黃糊完成,蛋黃糊帶流動性

    蛋黃糊完成,蛋黃糊帶流動性

  • 蛋白霜製作
👉冰蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打
👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打
👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,
👉攪打至尾端有微彎,偏乾性狀態
蛋白霜完成✅

    蛋白霜製作 👉冰蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打 👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打 👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖, 👉攪打至尾端有微彎,偏乾性狀態 蛋白霜完成✅

  • 將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻
再倒回蛋白霜中拌勻

    將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻 再倒回蛋白霜中拌勻

  • 麵糊完成✅
放入紙杯模中,9分滿
這次使用六角形紙杯,可以製作6顆戚風杯子

    麵糊完成✅ 放入紙杯模中,9分滿 這次使用六角形紙杯,可以製作6顆戚風杯子

  • 入爐,(請事先預熱烤箱上火180度,下火110度)

上火180度,下火110度,烘烤6分鐘,至表面結皮

    入爐,(請事先預熱烤箱上火180度,下火110度) 上火180度,下火110度,烘烤6分鐘,至表面結皮

  • 取出爐外,畫上十字,畫上線條膨脹痕跡會比較有規則

    取出爐外,畫上十字,畫上線條膨脹痕跡會比較有規則

  • 再入爐,
上火160度下火120度,續考20分鐘,
出爐

    再入爐, 上火160度下火120度,續考20分鐘, 出爐

  • 可愛的發發發杯子蛋糕,
非常應時應景

    可愛的發發發杯子蛋糕, 非常應時應景

  • 看看它細密的組織,直挺的腰身與底部

    看看它細密的組織,直挺的腰身與底部

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Sidney的廚房樂園 376 食譜 1.2 萬 粉絲

我是Sidney, 婚後離開台灣旅居過美東,美西,現在落腳於澳洲布里斯本,經歷過放射師,營養師的醫療訓練,現在是全職的媽咪,有了家庭與孩子後,好愛好愛待在廚房裡!!跟一樣也愛待在廚房的你一起分享製作的喜悅 新書訊息 自宅獨享烘焙X小食動手做:烘焙小點X經典小食,新手也能無負擔上手! 2022年3月18日正式出版 https://www.facebook.com/sidneysplayground

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