法式佛羅倫汀餅(焦糖杏仁酥餅)

劉凱凱
41 食譜 375 粉絲

此份食譜可製作9寸長烤盤3盤

時間
60 分鐘

食材

酥餅
70g
2顆
焦糖杏仁
  • 先準備酥餅的部分~
無鹽奶油放至室溫軟化
手指可輕鬆壓下即可
用打蛋器將奶油打軟

    先準備酥餅的部分~ 無鹽奶油放至室溫軟化 手指可輕鬆壓下即可 用打蛋器將奶油打軟

  • 加入過篩後的糖粉

    加入過篩後的糖粉

  • 用刮刀伴至無粉狀態

    用刮刀伴至無粉狀態

  • 用電動打蛋器將奶油打均勻
不用打發
打匀即可

    用電動打蛋器將奶油打均勻 不用打發 打匀即可

  • 加入一顆蛋黃

    加入一顆蛋黃

  • 用電動打蛋器打至蛋黃吸收即可

    用電動打蛋器打至蛋黃吸收即可

  • 再加入第二顆蛋黃

    再加入第二顆蛋黃

  • 一樣打到蛋黃完全被吸收

    一樣打到蛋黃完全被吸收

  • 再打到奶油有毛邊

    再打到奶油有毛邊

  • 將邊緣的奶油都刮下來
此時奶油是很滑順的狀態

    將邊緣的奶油都刮下來 此時奶油是很滑順的狀態

  • 加入麵粉
用刮刀切伴至無粉狀態

    加入麵粉 用刮刀切伴至無粉狀態

  • 用保鮮膜包起來
進冰箱冷藏一小時
讓麵糰鬆弛

    用保鮮膜包起來 進冰箱冷藏一小時 讓麵糰鬆弛

  • 準備一張比烤盤大一點的烘焙紙

    準備一張比烤盤大一點的烘焙紙

  • 烤箱預熱180°

將烘焙紙放在烤盤裡
用指甲稍微畫線做記號

    烤箱預熱180° 將烘焙紙放在烤盤裡 用指甲稍微畫線做記號

  • 將四個對角剪一下

    將四個對角剪一下

  • 將麵糰放在剛剛準備的烘焙紙上
上面再墊一張烘焙紙
將麵糰桿成烤盤大小
厚度大約0.3-0.5cm
看個人喜好
要1cm厚當然也沒問題
但烤焙時間需要自行加長喔

    將麵糰放在剛剛準備的烘焙紙上 上面再墊一張烘焙紙 將麵糰桿成烤盤大小 厚度大約0.3-0.5cm 看個人喜好 要1cm厚當然也沒問題 但烤焙時間需要自行加長喔

  • 用刀子把超出線的麵糰切掉

    用刀子把超出線的麵糰切掉

  • 將麵糰連同烘焙紙一起放入烤模中
邊邊的角可以重疊折起
(若無適當烤盤也可用釘書機將四個角釘起來)

    將麵糰連同烘焙紙一起放入烤模中 邊邊的角可以重疊折起 (若無適當烤盤也可用釘書機將四個角釘起來)

  • 用叉子均勻戳洞
避免烤焙時餅乾澎起
進烤箱160°/10分鐘

    用叉子均勻戳洞 避免烤焙時餅乾澎起 進烤箱160°/10分鐘

  • 在等酥餅時~
製作焦糖杏仁的部分
除了杏仁片之外
將其他的所有材料全部放入鍋中

    在等酥餅時~ 製作焦糖杏仁的部分 除了杏仁片之外 將其他的所有材料全部放入鍋中

  • 加熱至沸騰即可離火

    加熱至沸騰即可離火

  • 倒入杏仁片拌勻

    倒入杏仁片拌勻

  • 麵糰表面有微微上色即可取出烤盤

烤箱預熱180°

    麵糰表面有微微上色即可取出烤盤 烤箱預熱180°

  • 趁熱將焦糖杏仁鋪平在酥餅上
大約2-3片杏仁的厚度

進烤箱180°/10分鐘

    趁熱將焦糖杏仁鋪平在酥餅上 大約2-3片杏仁的厚度 進烤箱180°/10分鐘

  • 表面呈現焦糖色即可

將烘焙紙整個提出烤盤
這樣散熱比較快
稍微放涼

    表面呈現焦糖色即可 將烘焙紙整個提出烤盤 這樣散熱比較快 稍微放涼

  • 大約放至常溫5分鐘左右
用手摸餅乾覺得熱熱的但不燙手的程度
就可以切成自己喜歡的大小了

⚠️剛烤完的餅乾很軟
      這時切餅乾的話
      餅乾會碎的很慘

⚠️但也不能等到完全放涼
      因為餅乾會很酥
      這時切餅乾的話
      餅乾也會碎的很慘

    大約放至常溫5分鐘左右 用手摸餅乾覺得熱熱的但不燙手的程度 就可以切成自己喜歡的大小了 ⚠️剛烤完的餅乾很軟 這時切餅乾的話 餅乾會碎的很慘 ⚠️但也不能等到完全放涼 因為餅乾會很酥 這時切餅乾的話 餅乾也會碎的很慘

  • 等餅乾完全放涼
即可包裝或收起來囉
在沒受潮的狀況下
常溫保存2星期沒問題喔!
吃起來還是很酥😍

    等餅乾完全放涼 即可包裝或收起來囉 在沒受潮的狀況下 常溫保存2星期沒問題喔! 吃起來還是很酥😍

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