法式佛羅倫汀餅（焦糖杏仁酥餅）
描述
此份食譜可製作9寸長烤盤3盤
時間
60
分鐘
步驟
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先準備酥餅的部分～ 無鹽奶油放至室溫軟化 手指可輕鬆壓下即可 用打蛋器將奶油打軟
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加入過篩後的糖粉
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用刮刀伴至無粉狀態
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用電動打蛋器將奶油打均勻 不用打發 打匀即可
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加入一顆蛋黃
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用電動打蛋器打至蛋黃吸收即可
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再加入第二顆蛋黃
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一樣打到蛋黃完全被吸收
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再打到奶油有毛邊
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將邊緣的奶油都刮下來 此時奶油是很滑順的狀態
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加入麵粉 用刮刀切伴至無粉狀態
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用保鮮膜包起來 進冰箱冷藏一小時 讓麵糰鬆弛
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準備一張比烤盤大一點的烘焙紙
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烤箱預熱180° 將烘焙紙放在烤盤裡 用指甲稍微畫線做記號
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將四個對角剪一下
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將麵糰放在剛剛準備的烘焙紙上 上面再墊一張烘焙紙 將麵糰桿成烤盤大小 厚度大約0.3-0.5cm 看個人喜好 要1cm厚當然也沒問題 但烤焙時間需要自行加長喔
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用刀子把超出線的麵糰切掉
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將麵糰連同烘焙紙一起放入烤模中 邊邊的角可以重疊折起 （若無適當烤盤也可用釘書機將四個角釘起來）
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用叉子均勻戳洞 避免烤焙時餅乾澎起 進烤箱160°/10分鐘
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加熱至沸騰即可離火
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倒入杏仁片拌勻
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麵糰表面有微微上色即可取出烤盤 烤箱預熱180°
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表面呈現焦糖色即可 將烘焙紙整個提出烤盤 這樣散熱比較快 稍微放涼
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大約放至常溫5分鐘左右 用手摸餅乾覺得熱熱的但不燙手的程度 就可以切成自己喜歡的大小了 ⚠️剛烤完的餅乾很軟 這時切餅乾的話 餅乾會碎的很慘 ⚠️但也不能等到完全放涼 因為餅乾會很酥 這時切餅乾的話 餅乾也會碎的很慘
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等餅乾完全放涼 即可包裝或收起來囉 在沒受潮的狀況下 常溫保存2星期沒問題喔！ 吃起來還是很酥😍
