簡易法式巧克力佛羅倫薩

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利用簡單的方法來製作法式甜點…佛羅倫薩。
取用砂糖、杏仁片製作,也可以加些芝麻或其他乾果,
分兩次烘烤酥鬆餅乾上的杏仁片焦脆迷人,表層杏仁片焦脆,口感豐富宛如千層酥,下層口感介於餅乾和鬆糕之間,加入巧克力微微苦甜的滋味,還多些可可氣味,喜歡巧克力的人一定會愛上的點心。

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

材料 20×20cm正方模
烘培紙 1張
巧克力麵糰
巧克力 55g
無鹽奶油 70g
砂糖 80g
蛋液 25g
低筋麵粉 200g
表層杏仁
無鹽奶油 80g
牛奶 3大匙
砂糖 70g
杏仁片 100g
  • 1 可以使用市售巧克力,一片約55g左右,和無鹽奶油混合一起。
  • 2 煮一鍋溫熱的水,將巧克力盆放熱水上隔水溶化,攪拌均勻後,倒入砂糖、蛋液繼續攪拌均勻到色澤光滑。
  • 3 倒入過篩的低筋麵粉,攪拌成麵糰狀。
  • 4 依照圖中步驟裁剪折出四方塊,裝進模具裡。
  • 5 將麵糰放置於模具裡,用手或刮刀平均壓平,用叉子在麵糰插些洞,放入已預熱的烤箱(溫度約180℃),用180℃烘烤20分鐘,完畢後取出放涼備用。
  • 6 奶油、牛奶和砂糖隔水加熱攪拌成液狀。
  • 7 倒入杏仁片稍微拌勻,平均鋪在模具上,放進已預熱烤箱上層(溫度為210℃),用210℃烘焙約12-15分鐘,途中可觀察顏色深淺,呈焦糖色就可關掉電源取出。
  • 8 因為天氣熱,過程中別讓巧克力麵糰奶油流出,動作要快些,放涼後擱置冰箱冷藏讓餅乾變硬,然後用較鋒利的刀切才不會碎的太亂。
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2014/09/19 發表 9,920 瀏覽

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