私房老酒醉蝦～年菜系列
描述
這道老酒醉蝦一直是我自己非常喜歡的一道料理，但是做這道料理時我也有我的堅持，一定選用活蝦，因為那鮮甜滋味不是冷凍蝦能比的。
美味的醉蝦就是要色香味俱全且口感Q脆～
這道料理是我自己的私房菜，不藏私和大家分享一下我的料理方式和配方比例。
食材
步驟
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準備好浸泡汁材料
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鍋內放入2又1/3飯碗的水，加入當歸、川芎、紅棗，煮滾，滾約3分鐘。 PS：當歸、川芎、紅棗，煮之前用水冲一下，以防有灰塵或有人手抓過。
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接著放入枸杞，再次煮滾後即可熄火。 熄火後，此時切記只取2飯碗的液體，多餘液體不要。然後再加入鹽、糖、雞粉拌溶解。 放涼後待用。 PS：枸杞煮之前先用水冲一下。 浸泡汁的比例是： 步驟3的滷水2飯碗：酒類2飯碗
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步驟3冷了之後放入馬祖老酒、陳年紹興，即成為浸泡汁。
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鍋內放入水、蔥、薑、米酒，煮滾後放入洗淨的蝦子拌勻，再次煮滾時，蓋上鍋蓋，熄火，悶2分鐘。 ps：洗蝦時可以用剪刀把鬚剪掉，若怕刺手也可以把蝦頭頂端刺手部份剪平。
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之後撈起，放入大量的冰塊冷開水冰鎮。 ps：此步驟大量的冰塊能讓蝦肉更Q脆。
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冰鎮好後瀝乾水分。
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取一大保鮮盒，放入步驟7瀝乾的蝦，再倒入步驟4的浸泡汁，讓每隻蝦都能浸泡在汁液裡。 蓋上保鮮盒蓋子，冷藏至少一夜入味之後再品嚐。
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上桌享用～ ps：最後剩下的浸泡汁勿丟棄，可以再利用。 例如：煮雞肉、海鮮、或麵線、冬粉⋯等
小撇步
枸杞最後放入是為了不過度烹調，才會保持一粒粒，而不會軟爛鬆散。
馬祖老酒可以在馬祖酒專賣店買到。台北和平西路二段有家專賣店。
