迪士尼版本~~苦甜巧克力胡桃捲
描述
這個跟迪士尼黑糖肉桂捲是一樣的麵團, 但是我想要做出不同的口味, 所以用了苦甜70%的可可粉、搭配上胡桃還有黑糖粉來做, 沒想到意外的對味我覺得這一款也是超成功。
迪士尼版本~~奶霜卡士達黑糖肉桂捲
https://icook.tw/recipes/365730
份量
時間
食材
步驟
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準備食材, 其實這款麵包食材雖然多但這次直接用中筋麵粉來作也很方便, 吃起來來Q彈之中帶有鬆軟口感, 若手邊沒有中筋麵粉其實也可以用高筋+低筋的組合, 這個就是看每個人喜歡的程度。 因為今天一次作兩個口味麵包, 所以就直接把2倍的食材一起進麵包機作麵糰, 在發酵後再分成兩部分。
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在麵包機的攪拌盆裡面先放入高筋以及低筋麵粉在底部, 依序放上糖跟酵母擺在一區, 蛋的部分先在麵粉挖一個凹槽之後倒入一半蛋液25克, 然後雞蛋旁邊放上喜馬拉雅岩鹽,微糖豆漿從酵母倒進去就可以啟動麵團的攪打。
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麵團裡加鹽可讓延展性增加; 糖跟酵母擺在一起的作用加速發酵。一直到成團後即可放入奶油繼續拌勻。
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因為這台麵包機有個功能是成團之後裡面會加溫像發酵箱會直接作第一次發酵, 所以1小時20分鐘完成麵團; 第一個動作先把麵團取出排氣, 靜置20分鐘讓麵團鬆弛。
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將鬆弛好的麵糰取出1半作巧克力胡桃捲, 剩下的1半先用保鮮膜包好要作肉桂捲。
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鬆弛完的麵糰會變得非常好延展, 因為要做的份量不多但已經發酵一段時間動作要快一點, 會用捲長邊的部分, 麵團大概桿成50乘40的一個長方形的形狀,如果可以仔細小心的捲起來, 這款的紋路會非常的明顯又漂亮。
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在桿開的麵糰上面均勻地灑上苦甜70%可可粉, 奶油塊, 胡桃碎粉, 然後記得麵檲四周大約0.6~1公分的部分盡量不要沾到糖粉, 這樣黏合的時候比較不會黏不起來。基本上捲的時候不要急小心地作。而且麵糰長度比較長, 從靠近自己這側的麵團小心往內捲, 再慢慢地往上推, 記得盡量保持一直線的狀態往前捲。
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切割麵糰的時候都是用雙位數, 所以下刀切痕就是單位數。比如說像我今天是切8等份, 所以切7刀。那我的方法就是在正中間先用刮刀先畫出淺痕, 然後兩邊各3個的算法就是在左右兩側在中間先各切一刀, 然後4個小等份中, 每一小等份再切1刀, 這樣就恰好8等份。
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用方形或者是長條型的模具[就像外面賣的肉桂捲一樣] 事先鋪好一個底部的烘焙紙, 然後把切好的麵團稍稍有點間隔方式放上去, 等一下發酵好就會密合。二次發酵完之後的巧克力胡桃捲就會整個長方形模具, 原本中間預留的空隙就會不見了。
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切割好的巧克力胡桃捲就準備進入第二次發酵的階段。使用前烤箱先預熱100度C 10分鐘, 然後把烤溫整個關掉, 讓它裡面充滿微微的熱度但不會烤熟, 然後燒一小鍋滾燙的熱水, 燒好之後放在下層, 就可以把準備發酵的麵團放入烤箱上層, 之後關上門計時30分鐘, 做二次發酵。
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面塗上打散蛋液作亮面裝飾。蛋液幫助烘烤上色, 而且上色的程度會比較均勻。 第一段用10分鐘讓整個巧克力胡桃捲烤上色。因為巧克力胡桃捲的麵團糖份比例不低, 用190度C高溫來烤其實很容易熟。
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烤完第一個10分鐘之後打開烤箱翻完面180度, 上下烤盤也可以交換, 讓烤色更均勻, 然後再設定5分鐘左右, 視烤箱溫度而定。
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我的策略是如果只有烤一盤麵包時, 就讓烤盤放在中間位置, 這樣子受熱的溫度比較均勻; 如果是烤兩盤時. 中途要交換上下位置然後再將烤盤翻完面180度, 烤起來熟度跟顏色也會比較漂亮一點。
![用方形或者是長條型的模具[就像外面賣的肉桂捲一樣] 事先鋪好一個底部的烘焙紙, 然後把切好的麵團稍稍有點間隔方式放上去, 等一下發酵好就會密合。二次發酵完之後的巧克力胡桃捲就會整個長方形模具, 原本中間預留的空隙就會不見了。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1841367%2Fcd45000623527ce6.jpg&width=800)
小撇步
這款的麵團是用了迪士尼肉桂捲的食譜來作的, 只是把內饀改成苦甜巧克力粉還有烤過的胡桃碎粒, 味道不會太甜而且又有烤過的堅果香氣, 真的超好吃的。 https://www.disneyfoodblog.com/2014/03/03/disney-recipe-from-the-vault-cinnamon-rolls-from-main-street-bakery-in-magic-kingdom/
