🍋檸檬塔🍋 值得偷偷收藏的配方
描述
這次的塔皮做法與之前做的地瓜塔是一樣的，都不需要鬆弛或冷藏就可以直接操作，用不完可以冷藏3天，冷凍可以2個禮拜喔!
檸檬內餡的甜度可以自己調整!如果奶油的量覺得太多的夥伴們，稍微先放寬心，試做一次這個配方，那個酸甜滑順的口感絕對會讓你喜歡~
★歡迎留言分享你的成果或是意見喔!
Youtube頻道:
https://youtu.be/w0xrvogxB2Q
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步驟
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奶油放置室溫軟化，用電動打蛋器打軟
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將糖粉過篩加入
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一樣使用電動打蛋器攪打均勻
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將蛋液分三次加入
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每次都要完全吸收才可以加下一次喔!! ★這邊的蛋液記得也是室溫，用冰箱剛取出的蛋很容易讓奶油結塊，比較容易油水分離喔!!
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接著將低筋麵粉、高筋麵粉及杏仁粉過篩加入
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使用切拌的方式將整個粉末都均勻染上淡淡的黃色 ★詳細手法參考影片會比較清楚喔!
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當整體都呈現淡黃色，改用壓拌的方式，將整個麵團壓成團塊
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接著放入保鮮膜，用擀麵棍壓平整
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接著在上面蓋上一層保鮮膜
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利用擀麵棍將麵團桿平桿大，厚度約0.3~0.4公分左右
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接著將塔皮放入模具中，用手將邊緣貼齊
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接著用叉子在底部戳洞 ★戳洞可以幫助塔皮排氣，就不會鼓起! ★記得要刺穿喔!
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接著放上一張烘焙紙，放點錢幣當作重石 ★這邊當作重石的選擇很多，可以使用紅豆或綠豆，當然烤完之後豆子是幾乎不能再使用的...所以我個人推薦使用錢幣喔! 烤完還是可以使用的❤❤❤
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放入180度的烤箱烤12-15分鐘
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直到邊緣有微微上色，就可以把烘焙紙及重石拿走
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繼續以180度烤10-15分鐘
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烤到呈現金黃色，取出，在表面塗上蛋液 ★蛋液可以選擇蛋黃、蛋白或全蛋液 ★也可以選擇將巧克力融化塗抹的方式，防止塔皮被檸檬內餡用濕喔!
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塗上蛋液的塔皮，再回到烤箱烤個2~3分鐘，表面乾燥就可以囉!
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磨1/4顆的檸檬皮進去增添香氣
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接著用叉子或是有的工具擠汁
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取檸檬汁60克，煮到微滾
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一邊加入蛋液裡面一邊攪拌，不要讓他熟了喔!
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接著到回鍋子裡頭，中小火加熱，攪拌到呈現稠狀
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關火 加入奶油攪拌到奶油融化後，繼續攪拌到吸收 ★一開始看起來會油水分離，很正常喔!多攪拌一會就可以了
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攪拌到整體非常順滑就可以囉!
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倒入塔皮中，稍微用刮刀將表面抹平整，放入冰箱冷藏一晚
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切塊，放上稍微打發的鮮奶油，搭配小塊的黃檸檬當點綴，完美!
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塔皮吃起來很清脆，搭配酸甜滑順的內餡，好吃到起飛!
小撇步
★塔皮所有的材料都放室溫就可以囉!
★檸檬內餡在烹煮的時候請務必持續攪拌~
★歡迎留言分享你的成果唷!我會很開心見到大家的作品的~
Youtube頻道:
糕糕下廚中Cakecake cooking
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