🍋檸檬塔🍋 值得偷偷收藏的配方

糕糕下廚中
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這次的塔皮做法與之前做的地瓜塔是一樣的,都不需要鬆弛或冷藏就可以直接操作,用不完可以冷藏3天,冷凍可以2個禮拜喔!

檸檬內餡的甜度可以自己調整!如果奶油的量覺得太多的夥伴們,稍微先放寬心,試做一次這個配方,那個酸甜滑順的口感絕對會讓你喜歡~

★歡迎留言分享你的成果或是意見喔!

Youtube頻道:
https://youtu.be/w0xrvogxB2Q
喜歡的話請記得訂閱,每週都有新片唷!

份量
6 人份
時間
45 分鐘

食材

塔皮
90克
40克
30克
125克
40克
25克
檸檬內餡
1個
70克
1/4顆
60克
80克
  • 奶油放置室溫軟化,用電動打蛋器打軟

    奶油放置室溫軟化,用電動打蛋器打軟

  • 將糖粉過篩加入

    將糖粉過篩加入

  • 一樣使用電動打蛋器攪打均勻

    一樣使用電動打蛋器攪打均勻

  • 將蛋液分三次加入

    將蛋液分三次加入

  • 每次都要完全吸收才可以加下一次喔!!
★這邊的蛋液記得也是室溫,用冰箱剛取出的蛋很容易讓奶油結塊,比較容易油水分離喔!!

    每次都要完全吸收才可以加下一次喔!! ★這邊的蛋液記得也是室溫,用冰箱剛取出的蛋很容易讓奶油結塊,比較容易油水分離喔!!

  • 接著將低筋麵粉、高筋麵粉及杏仁粉過篩加入

    接著將低筋麵粉、高筋麵粉及杏仁粉過篩加入

  • 使用切拌的方式將整個粉末都均勻染上淡淡的黃色
★詳細手法參考影片會比較清楚喔!

    使用切拌的方式將整個粉末都均勻染上淡淡的黃色 ★詳細手法參考影片會比較清楚喔!

  • 當整體都呈現淡黃色,改用壓拌的方式,將整個麵團壓成團塊

    當整體都呈現淡黃色,改用壓拌的方式,將整個麵團壓成團塊

  • 接著放入保鮮膜,用擀麵棍壓平整

    接著放入保鮮膜,用擀麵棍壓平整

  • 接著在上面蓋上一層保鮮膜

    接著在上面蓋上一層保鮮膜

  • 利用擀麵棍將麵團桿平桿大,厚度約0.3~0.4公分左右

    利用擀麵棍將麵團桿平桿大,厚度約0.3~0.4公分左右

  • 接著將塔皮放入模具中,用手將邊緣貼齊

    接著將塔皮放入模具中,用手將邊緣貼齊

  • 接著用叉子在底部戳洞
★戳洞可以幫助塔皮排氣,就不會鼓起!
★記得要刺穿喔!

    接著用叉子在底部戳洞 ★戳洞可以幫助塔皮排氣,就不會鼓起! ★記得要刺穿喔!

  • 接著放上一張烘焙紙,放點錢幣當作重石
★這邊當作重石的選擇很多,可以使用紅豆或綠豆,當然烤完之後豆子是幾乎不能再使用的...所以我個人推薦使用錢幣喔! 烤完還是可以使用的❤❤❤

    接著放上一張烘焙紙,放點錢幣當作重石 ★這邊當作重石的選擇很多,可以使用紅豆或綠豆,當然烤完之後豆子是幾乎不能再使用的...所以我個人推薦使用錢幣喔! 烤完還是可以使用的❤❤❤

  • 放入180度的烤箱烤12-15分鐘

    放入180度的烤箱烤12-15分鐘

  • 直到邊緣有微微上色,就可以把烘焙紙及重石拿走

    直到邊緣有微微上色,就可以把烘焙紙及重石拿走

  • 繼續以180度烤10-15分鐘

    繼續以180度烤10-15分鐘

  • 烤到呈現金黃色,取出,在表面塗上蛋液
★蛋液可以選擇蛋黃、蛋白或全蛋液
★也可以選擇將巧克力融化塗抹的方式,防止塔皮被檸檬內餡用濕喔!

    烤到呈現金黃色,取出,在表面塗上蛋液 ★蛋液可以選擇蛋黃、蛋白或全蛋液 ★也可以選擇將巧克力融化塗抹的方式,防止塔皮被檸檬內餡用濕喔!

  • 塗上蛋液的塔皮,再回到烤箱烤個2~3分鐘,表面乾燥就可以囉!

    塗上蛋液的塔皮,再回到烤箱烤個2~3分鐘,表面乾燥就可以囉!

  • 檸檬內餡
又稱檸檬凝乳,是用檸檬的酸性讓雞蛋的蛋白質凝固的一種甜點醬
先把雞蛋與砂糖攪勻

    檸檬內餡 又稱檸檬凝乳,是用檸檬的酸性讓雞蛋的蛋白質凝固的一種甜點醬 先把雞蛋與砂糖攪勻

  • 磨1/4顆的檸檬皮進去增添香氣

    磨1/4顆的檸檬皮進去增添香氣

  • 接著用叉子或是有的工具擠汁

    接著用叉子或是有的工具擠汁

  • 取檸檬汁60克,煮到微滾

    取檸檬汁60克,煮到微滾

  • 一邊加入蛋液裡面一邊攪拌,不要讓他熟了喔!

    一邊加入蛋液裡面一邊攪拌,不要讓他熟了喔!

  • 接著到回鍋子裡頭,中小火加熱,攪拌到呈現稠狀

    接著到回鍋子裡頭,中小火加熱,攪拌到呈現稠狀

  • 關火
加入奶油攪拌到奶油融化後,繼續攪拌到吸收
★一開始看起來會油水分離,很正常喔!多攪拌一會就可以了

    關火 加入奶油攪拌到奶油融化後,繼續攪拌到吸收 ★一開始看起來會油水分離,很正常喔!多攪拌一會就可以了

  • 攪拌到整體非常順滑就可以囉!

    攪拌到整體非常順滑就可以囉!

  • 倒入塔皮中,稍微用刮刀將表面抹平整,放入冰箱冷藏一晚

    倒入塔皮中,稍微用刮刀將表面抹平整,放入冰箱冷藏一晚

  • 切塊,放上稍微打發的鮮奶油,搭配小塊的黃檸檬當點綴,完美!

    切塊,放上稍微打發的鮮奶油,搭配小塊的黃檸檬當點綴,完美!

  • 塔皮吃起來很清脆,搭配酸甜滑順的內餡,好吃到起飛!

    塔皮吃起來很清脆,搭配酸甜滑順的內餡,好吃到起飛!

小撇步

★塔皮所有的材料都放室溫就可以囉!
★檸檬內餡在烹煮的時候請務必持續攪拌~
★歡迎留言分享你的成果唷!我會很開心見到大家的作品的~
Youtube頻道:
糕糕下廚中Cakecake cooking
https://youtu.be/w0xrvogxB2Q
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留言

共 2 則
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  • 洪燕娜

    洪燕娜

    請問可以不加杏仁粉嗎或需用什麼材料可替代?謝謝~

  • Mina Lai

    Mina Lai

    請問模具是幾吋大謝謝

    您好~我用的是6吋的塔模喔 這個塔皮的配方可以做2個6吋沒問題

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