[🍱電鍋料理] 玫瑰蔥花卷 / 白饅頭
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以往我做花捲常常會“爆料”,
弄得整個饅頭布都油油黃黃的,
這次試試做蔥油餅的捲法把蔥包在裡面,
形狀意外的有點像玫瑰花,哈！
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@angelcookpad
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將麵粉、酵母、糖、鹽放入盆中,加入水,邊加邊用筷子攪拌成棉絮狀,再用手按壓成團,蓋上保鮮膜10分鐘。 👉成團即可,不用揉到光滑,10分鐘鬆麵過後會比較容易操作。
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將麵團按壓成光滑的麵團,蓋回保鮮膜等30分鐘～1小時(依當地氣溫濕度而定),觀察麵團醒發至兩倍大。
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將蔥花、五香粉、鹽放入碗中,油加熱到有漣漪狀熄火,倒入碗中沖出蔥香味,用筷子攪拌均勻,備用。
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麵團發酵完成,用拳頭按壓將麵團的氣排出,再拿到砧板上操作。
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砧板上灑點麵粉防沾黏,將麵團桿成一個長方形。 👉能桿多大就多大,目的是將氣體排出蒸出來的饅頭才會細緻。
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將麵團左右對折。
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再上下對折成一個小方塊。
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再桿開成一個長方形,步驟６、７、８重複3次。
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將長方形麵團捲起來,分成6等分,蓋上保鮮膜防止風乾。 👉做白饅頭就將麵糰滾圓,直接跳到步驟13。
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將小麵團桿成一個長方形,鋪上蔥油,從長邊捲起來。
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從中間切一半,最頂端不要切斷,切面盡量向上,將兩個麵團像編辮子一樣纏繞在一起。。
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從底下往上盤,將頂端的麵頭壓在麵團底下,1個就做好囉！
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放在饅頭紙上防止沾粘在架子上,等候約30分鐘～1小時(依當地氣溫濕度而定)麵團發酵成1.5倍大,電鍋外鍋水放2杯,鍋蓋留一個小縫,按下蒸熟。 👉蒸的時間約12～15分鐘。
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電鍋跳起稍等3分鐘開蓋即可享用👏 👉悶太久蔥花會變黃唷!
