【7/食】年菜系列 – 風雞巧達湯

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在西餐裡,湯品通常不會太高溫,邏輯是 ”太熱的食物會讓舌頭品嚐不到「燙」以外的感受”,這和亞洲人喜歡喝滾燙的湯在觀念上很不同。如果你喜歡喝很燙的湯,建議在盛盤前把湯碗放進微波爐熱7-10秒,熱湯碗較能維持熱湯的溫度,喝起來可能會比較舒服。

原文發表於 http://icookmeats.com/?p=5774

食材

風雞腿 1隻
雞翅膀 4隻
火腿 1小塊
玉米 2根
大型洋蔥 1顆
大型馬鈴薯 1顆
香菜 1小把
番茄 1/2半顆
鮮奶油 150ml
米醋 1大匙
適量
適量
沙拉油 適量
橄欖油 適量
  • 1 熱鍋熱油,煎玉米至表面微焦,大概每15秒轉一面,煎到8分熟,大概總共3-5分鐘吧,取出放一旁冷卻,備用。
  • 2 把雞翅的翅膀腿和雞翼切開,風雞大腿跟小腿也切開,和切掉肥肉的火腿一起放進鍋中,加入覆蓋約一公分的冷水,大火煮滾,煮滾後調小火。
  • 3 等水滾時,把玉米粒從玉米芯上切下來,備用。玉米芯也備用。
  • 4 水滾後,把浮上來的油渣撈掉。水滾後大概3分鐘,翅膀腿和風雞也就差不多熟了,撈出來冷卻。這時可以把玉米芯也加進高湯裡,煮約90分鐘。
  • 5 洋蔥去皮後切大塊,馬鈴薯去皮切片,在高湯煮到一半,約40分鐘的時候丟進湯裡一起煮。
  • 6 雞肉冷卻後,用手把它撕成皮、肉、骨三份,骨頭丟回湯裡熬,雞肉撕成一口大小備用,雞皮丟掉。
  • 7 高湯煮好後,把骨頭、雞翼和玉米芯撈出來丟掉,把馬鈴薯、洋蔥、一半的玉米粒和1/3量的雞肉,連同約500ml的高湯,一起在果汁機裡打成濃湯,如果太濃稠,再加一點高湯調和。用不完的高湯可以留著煮麵、茶泡飯,或是直接喝也很有味道。
  • 8 把濃湯倒進鍋中,放回爐子上加熱,倒進鮮奶油再煮3-5分鐘,讓味道稍微融合,起鍋前加鹽調味。
  • 9 最後,番茄去籽切成玉米大小的丁,香菜洗淨,取葉子切幾刀,和剩下的玉米粒和雞肉放進一大碗,撒上一點鹽、米醋和2大匙左右橄欖油攪拌均勻,準備擺盤。
  • 10 擺盤時把玉米風雞沙拉放在碗中間,四周倒進濃湯,最後用湯匙沾些橄欖油淋在上面,就能享用了!
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2013/01/14 發表 4,683 瀏覽

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