【7/食】年菜系列 – 風雞巧達湯

食分之7

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在西餐裡，湯品通常不會太高溫，邏輯是 ”太熱的食物會讓舌頭品嚐不到「燙」以外的感受”，這和亞洲人喜歡喝滾燙的湯在觀念上很不同。如果你喜歡喝很燙的湯，建議在盛盤前把湯碗放進微波爐熱7-10秒，熱湯碗較能維持熱湯的溫度，喝起來可能會比較舒服。

食材

風雞腿

1隻

雞翅膀

4隻

火腿

1小塊

玉米

2根

大型洋蔥

1顆

大型馬鈴薯

1顆

香菜

1小把

番茄

1/2半顆

鮮奶油

150ml

米醋

1大匙

鹽

適量

水

適量

沙拉油

適量

橄欖油

適量

6
雞肉冷卻後，用手把它撕成皮、肉、骨三份，骨頭丟回湯裡熬，雞肉撕成一口大小備用，雞皮丟掉。
7
高湯煮好後，把骨頭、雞翼和玉米芯撈出來丟掉，把馬鈴薯、洋蔥、一半的玉米粒和1/3量的雞肉，連同約500ml的高湯，一起在果汁機裡打成濃湯，如果太濃稠，再加一點高湯調和。用不完的高湯可以留著煮麵、茶泡飯，或是直接喝也很有味道。
8
把濃湯倒進鍋中，放回爐子上加熱，倒進鮮奶油再煮3-5分鐘，讓味道稍微融合，起鍋前加鹽調味。
9
最後，番茄去籽切成玉米大小的丁，香菜洗淨，取葉子切幾刀，和剩下的玉米粒和雞肉放進一大碗，撒上一點鹽、米醋和2大匙左右橄欖油攪拌均勻，準備擺盤。
10
擺盤時把玉米風雞沙拉放在碗中間，四周倒進濃湯，最後用湯匙沾些橄欖油淋在上面，就能享用了！