【7/食】年菜系列 – 風雞巧達湯
描述
在西餐裡，湯品通常不會太高溫，邏輯是 ”太熱的食物會讓舌頭品嚐不到「燙」以外的感受”，這和亞洲人喜歡喝滾燙的湯在觀念上很不同。如果你喜歡喝很燙的湯，建議在盛盤前把湯碗放進微波爐熱7-10秒，熱湯碗較能維持熱湯的溫度，喝起來可能會比較舒服。
食材
步驟
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熱鍋熱油，煎玉米至表面微焦，大概每15秒轉一面，煎到8分熟，大概總共3-5分鐘吧，取出放一旁冷卻，備用。
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把雞翅的翅膀腿和雞翼切開，風雞大腿跟小腿也切開，和切掉肥肉的火腿一起放進鍋中，加入覆蓋約一公分的冷水，大火煮滾，煮滾後調小火。
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水滾後，把浮上來的油渣撈掉。水滾後大概3分鐘，翅膀腿和風雞也就差不多熟了，撈出來冷卻。這時可以把玉米芯也加進高湯裡，煮約90分鐘。
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雞肉冷卻後，用手把它撕成皮、肉、骨三份，骨頭丟回湯裡熬，雞肉撕成一口大小備用，雞皮丟掉。
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高湯煮好後，把骨頭、雞翼和玉米芯撈出來丟掉，把馬鈴薯、洋蔥、一半的玉米粒和1/3量的雞肉，連同約500ml的高湯，一起在果汁機裡打成濃湯，如果太濃稠，再加一點高湯調和。用不完的高湯可以留著煮麵、茶泡飯，或是直接喝也很有味道。
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把濃湯倒進鍋中，放回爐子上加熱，倒進鮮奶油再煮3-5分鐘，讓味道稍微融合，起鍋前加鹽調味。
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最後，番茄去籽切成玉米大小的丁，香菜洗淨，取葉子切幾刀，和剩下的玉米粒和雞肉放進一大碗，撒上一點鹽、米醋和2大匙左右橄欖油攪拌均勻，準備擺盤。
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小撇步
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