鮪魚起司麵包
描述
記得以前還在學校讀書的時候住在學校的宿舍, 因為門禁的關係晚上過了九點要外出買東西不是那麼方便, 除了泡麵之外, 跟室友會在寢室裡準備水煮鮪魚罐頭還有玉米粒罐頭, 晚上餓的時候就開一罐來吃, 不但很有飽足感熱量也很低又不貴, 是陪伴我們這一代成長的回憶。 最近快過年了,也順便盤點一些食材, 恰好鮪魚罐頭, 沙拉醬、蕃茄醬、蕃茄果乾、還有高筋麵粉, 就來作個蕃茄鮪魚起司麵包。
份量
時間
食材
步驟
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![打麵團: 將麵團材料除了蕃茄果乾以及Extra virgin橄欖油之外的部分, 在麵包機或攪拌機混合均勻成團後, 放入泡開切碎的蕃茄果乾以及Extra virgin橄欖油再打到出筋有薄膜後, 放入塑膠或玻璃碗放在溫暖環境[30~40度C]作第一次發酵, 大約45~1小時。
準備內饀食材。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
打麵團: 將麵團材料除了蕃茄果乾以及Extra virgin橄欖油之外的部分, 在麵包機或攪拌機混合均勻成團後, 放入泡開切碎的蕃茄果乾以及Extra virgin橄欖油再打到出筋有薄膜後, 放入塑膠或玻璃碗放在溫暖環境[30~40度C]作第一次發酵, 大約45~1小時。 準備內饀食材。
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發酵TIPS: 我的方式是先將烤箱用100度預熱5分鐘後關掉, 放入一盒滾開熱水把麵團跟熱力放在密閉烤箱, 就有發酵箱的效果。因為我烤箱一開始設定100度C溫度有點高, 所以我把防熱手套壓在烤箱門沒有完全密封。記得在發酵的時候一定不要開爐溫, 不然發酵還沒發完就烤熟了。
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將發酵好的麵團排氣後, 整成一個大圓形, 稍微在室溫放15~20分鐘作醒麵(自然水解), 這樣子麵糰的延展性會好很多。
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將醒麵後的麵團分割麵糰為6等分後, 用手整形並滾成圓形, 如果表面有蕃茄果乾顆粒儘量把果粒壓在麵糰裡面, 烤的時候才不容易焦掉。
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將內饀的水煮鮪魚罐頭: 1罐, 儘可能瀝乾水份後, 加入美奶滋及黑胡椒粗粒拌勻備用。
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準備內饀: 內饀的雙色起司絲在盤子上先簡單分成6等份。 準備烤之前20分鐘要預熱烤箱190度C 上下火全開含旋風功能。
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包饀: 將第一個滾圓的麵團壓扁, 麵皮直徑12cm呈現中間凸起2mm高度四週比較薄一點點的狀態, 類似包水餃或包子一樣。把一份雙色起司絲先鋪好四週留下1cm不要沾到水或起司, 然後把瀝乾的鮪魚醬放在正中間微微凸起2mm高度的部分, 然後把四週麵皮往中間捏緊即可。
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包好的麵包就可以直接放在烤盤上, 封口朝下, 包好內饀的麵包即可準備第二次發酵。
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另一個方式來加溫作發酵箱, 先在麵包面上面鋪上一層保鮮膜, 然後燒一小鍋水滾到沸騰後, 上面疊上一層烤盤再把準備二次發酵的麵團放上去, 因為天氣蠻溫暖的, 這次發酵30分鐘就讓麵糰長大快2倍, 就可以準備送進烤箱。發酵好的麵包裂開, 趕快用手把裂縫捏緊, 烤的時候起司才不會融化全部流出來。
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發酵好的麵包就放入預熱完成的烤箱, 這次是190度C要烤15分鐘, 我先設定10分鐘計時器, 時間到了之後把烤盤翻面再4分鐘[翻面時間扣除]。如果麵包表面已上色怕太黑, 這時候在翻面時可以蓋上錫箔紙, 讓麵包持續加溫時表面顏色不會一直加深。烤好之後就可以直接出爐放涼。
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烤好後可以表面刷上一層融化的奶油[像是左邊四個], 若是不刷也是沒關係。
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這款麵包非常適合烤好直接享用, 熱熱的麵包一手撕開濃濃的起司鮪魚香氣就飄出來, 一口接一口馬上就吃光光。
![打麵團: 將麵團材料除了蕃茄果乾以及Extra virgin橄欖油之外的部分, 在麵包機或攪拌機混合均勻成團後, 放入泡開切碎的蕃茄果乾以及Extra virgin橄欖油再打到出筋有薄膜後, 放入塑膠或玻璃碗放在溫暖環境[30~40度C]作第一次發酵, 大約45~1小時。
準備內饀食材。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1837369%2F8d7db55ea12e003d.jpg&width=800)
![發酵好的麵包就放入預熱完成的烤箱, 這次是190度C要烤15分鐘, 我先設定10分鐘計時器, 時間到了之後把烤盤翻面再4分鐘[翻面時間扣除]。如果麵包表面已上色怕太黑, 這時候在翻面時可以蓋上錫箔紙, 讓麵包持續加溫時表面顏色不會一直加深。烤好之後就可以直接出爐放涼。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1837383%2Fd65648a5064d4705.jpg&width=800)
![烤好後可以表面刷上一層融化的奶油[像是左邊四個], 若是不刷也是沒關係。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1837384%2F345dbde45c6c3d42.jpg&width=800)
小撇步
這款麵包我覺得也可以拿來作Pizza麵皮, 而且我有加入蕃茄醬在麵團裡, 所以吃起來會有一股淡淡的蕃茄香味, 如果不想加豆漿的甚至建議直接換成無鹽的蕃茄汁來取代, 蕃茄的香味會更加濃厚。這款麵包我覺得可以當作正餐來食用, 如果想作成開放式餅皮的Pizza或是放入大量起司絲的起司鮪魚義大利餃應該也很好吃
