黃瓜鑲肉(刺瓜封肉)/ 海陸版

不成柴煮婦
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描述

豬絞肉加上花枝塊,花枝的鮮味、口感,讓這道菜變得更有層次。內餡可依照個人喜好放入不同食材,例如蝦仁、蝦米、芹菜、香菇、甜椒、紅蘿蔔...等。是挑嘴小朋友也可以接受的一道料理。

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

調味料
1匙
1/2匙
1/2匙
1匙
少許
少許
1-2匙

步驟

  • 薑切末、蒜切末,將花枝切小塊、剁碎,香菜或蔥切末,放入豬絞肉的盆中。

    薑切末、蒜切末,將花枝切小塊、剁碎,香菜或蔥切末,放入豬絞肉的盆中。

  • 接著放入調味料(醬油、鹽、味醂、胡椒、香油),然後用手或者筷子,順著同一個方向攪拌,直到肉出筋性(有點牽絲的感覺)、增加黏著力,蒸之後比較不會散掉。

    接著放入調味料(醬油、鹽、味醂、胡椒、香油),然後用手或者筷子,順著同一個方向攪拌,直到肉出筋性(有點牽絲的感覺)、增加黏著力,蒸之後比較不會散掉。

  • 大黃瓜洗淨,削皮之後切塊,將中間籽部分挖空。(可用小湯匙,或者水果刀)

    大黃瓜洗淨,削皮之後切塊,將中間籽部分挖空。(可用小湯匙,或者水果刀)

  • 接著將肉餡塞入,接著就放入蒸鍋,時間依照厚度不同,蒸約20-30分鐘。

    接著將肉餡塞入,接著就放入蒸鍋,時間依照厚度不同,蒸約20-30分鐘。

  • 蒸完盤中會有湯汁,將湯汁倒入鍋中,放入一點點醬油、蠔油煮滾,再倒上太白粉水勾芡,直到有稠度就可關火。加少許香油後澆淋回鑲肉上即完成。

    蒸完盤中會有湯汁,將湯汁倒入鍋中,放入一點點醬油、蠔油煮滾,再倒上太白粉水勾芡,直到有稠度就可關火。加少許香油後澆淋回鑲肉上即完成。

小撇步

1.放入肉餡之前,可將大黃瓜內層抹上一層太白粉,目的是讓肉和黃瓜黏合,比較不會分離。
2.花枝假如買比到大隻的分切,會比較咬不動,可用食物調理機打成漿,再和肉餡攪拌。
3.黃瓜蒸的時候會出水,記得用有深度的盤子,湯汁才不會灑出來。
4.也可以用市售的花枝漿代替新鮮花枝唷

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