黃瓜鑲肉(刺瓜封肉)/ 海陸版
份量
時間
食材
步驟
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接著放入調味料(醬油、鹽、味醂、胡椒、香油),然後用手或者筷子,順著同一個方向攪拌,直到肉出筋性(有點牽絲的感覺)、增加黏著力,蒸之後比較不會散掉。
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大黃瓜洗淨,削皮之後切塊,將中間籽部分挖空。(可用小湯匙,或者水果刀)
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接著將肉餡塞入,接著就放入蒸鍋,時間依照厚度不同,蒸約20-30分鐘。
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蒸完盤中會有湯汁,將湯汁倒入鍋中,放入一點點醬油、蠔油煮滾,再倒上太白粉水勾芡,直到有稠度就可關火。加少許香油後澆淋回鑲肉上即完成。
小撇步
1.放入肉餡之前,可將大黃瓜內層抹上一層太白粉,目的是讓肉和黃瓜黏合,比較不會分離。
2.花枝假如買比到大隻的分切,會比較咬不動,可用食物調理機打成漿,再和肉餡攪拌。
3.黃瓜蒸的時候會出水,記得用有深度的盤子,湯汁才不會灑出來。
4.也可以用市售的花枝漿代替新鮮花枝唷