25 食譜 369 粉絲

滷味

Name: 滷味 by 一碗在家吃的牛肉麵。
Total time: 3 h
Yield: 5
Ingredients: 青蔥 5-8支; 老薑 20-30g; [滷味食材] 百頁豆腐 3條; 蒜頭 4大顆; [醬汁調味料] 醬油膏 3湯匙; [滷味食材] 炸豆包 4片; 紅辣椒 1-2條; [醬汁調味料] 蒜蓉油膏 3湯匙; [滷味食材] 天婦羅 3片; [滷味食材] 米血糕 2片; [醬汁調味料] 辛香辣椒醬 適量; 醬油 5-6大湯匙; [滷味食材] 大溪豆干 3塊; 白胡椒粉 適量; [醬汁調味料] 烏醋 少許; [滷味食材] 玉米筍 1包; 五香粉 適量; [醬汁調味料] 糖 適量; 滷包 1個; [滷味食材] 素雞 3條; [醬汁調味料] 蔥花 適量; 開水 3000cc; [滷味食材] 杏鮑菇 3條; [滷味食材] 鮮香菇 3朵

描述

自製的滷味可以燒一大鍋讓一家大小都能吃的過癮又衛生，難易度不高，就是需要透過時間入味而已。

52 說讚

份量

5 人份

時間

180 分鐘

食材

青蔥

5-8支
老薑

20-30g
蒜頭

4大顆
紅辣椒

1-2條
醬油

5-6大湯匙
白胡椒粉

適量
五香粉

適量
滷包

1個
開水

3000cc

滷味食材

百頁豆腐

3條
炸豆包

4片
天婦羅

3片
米血糕

2片
大溪豆干

3塊
玉米筍

1包
素雞

3條
杏鮑菇

3條
鮮香菇

3朵

醬汁調味料

醬油膏

3湯匙
蒜蓉油膏

3湯匙
辛香辣椒醬

適量
烏醋

少許
糖

適量
蔥花

適量

看全部食材

步驟

辛香料洗淨後瀝乾即可，青蔥跟辣椒蒂頭或是蒜頭皮都保留，一起爆香再倒入其他調味料，最後再加滿開水直到沸騰，接著換燉鍋或湯鍋，再依序放入所有完整食材，直到大滾後轉中小火15分，關火靜置到涼。
圖中是滾後靜置到涼開鍋的樣子，食材基本上都上色了。
依序手切喜歡的入口大小。
切好後再放回鍋內回滾15分即可完成，喜歡再悶久一點也是可以的。
把喜歡吃的裝入碗內，再淋上醬汁跟蔥花就完成囉！