啤酒橙汁雞翅
描述
趁著好天氣去了傳統市場走走, 因為接近中午的收攤時間所以市場路上人並沒有很多, 快速在熟識的菜攤及肉攤買了蔬菜及豬肉之後, 正要返家前經過一家新開的水果攤, 買了一大包快5斤的醜醜, 雖然表面的不好看,吃起來真的很甜, 除了直接吃之外, 也打算用在料理上多消耗一些, 剛好把家裡剩下的啤酒也拿來利用不浪費。
份量
時間
步驟
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準備食材及醃料。 這個食譜其實可以是一個超級懶人食譜。 前一天晚上先把兩盒雞翅(我選兩節翅)清洗乾淨、 用廚房紙巾把表面的水份都吸乾之後,就可以準備來醃漬。
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因為我喜歡濃郁的橙汁跟橙皮的味道，所以也先事先備洗好兩顆柳橙，先用刀小心地把表面橙皮削下來切成細細的絲狀放入生鮮密封袋。
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先把醃料中口味濃厚的醬料像是大吟釀醬油, 大阪燒調味料, 李錦記熊貓蠔油, 工研味霖都先放入生鮮密封袋裡面。
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啤酒是之前朋友來家裡沒有喝完剩下的歐洲小麥啤酒, 微苦的口感, 我想拿來醃雞翅結果十分速配, 可以軟化肉質然後肉也帶有啤酒小麥香味。
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然後再把柳橙切好後用手擠汁到生鮮密封袋裡面, 然後放入冰箱冷藏隔夜或是醃一整天會更入味。
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擠完汁的柳橙也可以放進去一起醃漬。
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全部食材，所有的醃料也放入生鮮密封袋裡面，在前一晚事先醃好，然後冰鎮一整天。
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隔天先取出醃好的雞翅， 要記得先預熱烤箱，大台旋風烤箱大約220到230度C加開旋風模式， 烤15分鐘左右讓雞翅大約5~7分熟，但是要看烤箱的情況而定。
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若是氣炸烤箱的話，開190~200度C大概5分鐘就可以了。不過烤箱烤出來或是氣炸鍋烤好的表面質感沒有油亮度, 想要更好看一點的要再進行下一個步驟。
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如果想要跟照片一樣的油亮質感, 就把烤到一半時間的雞翅跟淋醬整個放到平底鍋裡。
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直接用中火開始煮(如果真的太滾可以轉中小火)盡量讓醬汁都有蓋住雞翅，所以我有額外準備的80 CC的水，可以讓鍋子醬汁補水，才不會燒焦。
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持續煮雞翅的同時，盡量把雞翅正面反面隔一段時間一直翻動，因為有許多的醬汁在煮的時表面很容易焦但顏色不均勻，而且同時間我還不斷用湯匙把醬汁一匙一匙的淋在雞翅上面。
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慢慢收汁後也把火力慢慢縮小, 小心不要燒焦了。
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果然收汁之後雞翅的表面色澤飽滿、非常的油亮好看。
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白花菜及青花菜的處理及川燙詳細方法可以參考這一篇綠花椰菜聖誕樹, 把燙好的白花菜及青花菜擺盤在盤子的四週, 不但好看而且又可以平衡營養又有飽足感, 一舉數得。 綠花椰菜聖誕樹 https://icook.tw/recipes/360951
