經典香草可麗露
描述
這是一道外層焦香酥脆，內層柔軟香甜的美味小點心(本次以12連膜製作)。
份量
步驟
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將所有材料秤好。
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焦化奶油（又稱榛果奶油）： 準備一個導熱性良好的厚底亮色湯鍋，先將A組的無鹽奶油放入鍋中，開中小火，以低溫慢慢加熱，過程中一邊攪扮，讓奶油均勻融化，加熱到一定的溫度，水分就會開始快速蒸發，奶油表面會產生大量的氣泡，並且不斷在鍋中翻滾，這時候要注意別被噴濺燙傷。
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奶油開始焦化的過程中，鍋內會出現牛奶焦化時產生的金屬褐色的小碎屑，這時候也會飄出濃濃的堅果香氣。浮在上層的大量泡沫可能會阻擋視線，無法明確看到奶油的顏色，可以用湯匙稍微撥開，或盛裝一些奶油至白色的碟子中檢查，焦化奶油會呈現深褐色，煮好的焦化奶油置一旁放涼備用。
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將材料A的香草莢剖開取出香草籽，將香草籽、香草莢放入牛奶中，以中小火加熱煮至微滾。
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將材料B的雞蛋加入砂糖攪拌均勻。
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再加入過篩的低筋麵粉及鹽巴攪勻成為雞蛋麵粉糊。
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將溫熱的香草牛奶分3次加入雞蛋麵粉糊中(每次加入後均快速攪勻)，再加入焦化奶油攪勻。
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最後加入萊姆酒拌勻。
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扮好的麵糊過篩2次，封上保鮮膜後，放入冰箱冷藏至少24小時。
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隔日，烤箱預熱230度，拿出模具，內部塗上一層薄薄的奶油後放入冰箱冰2 分鐘讓奶油凝固。從冰箱取出模具、麵糊，並將麵糊攪拌均勻，倒入模具，每顆約8分滿。送入烤箱最下層以230度烤20分鐘定型，再以200度烤約40分鐘至上色。烘烤完畢，立刻脫模放涼。
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如果脫膜後發現顏色不夠深，再輕輕放回模具內加烤10-15分鐘(剛出爐的可麗露很軟，要小心拿取，以免變形)。
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放涼後，可麗露的外層會變稍微硬脆口感，但內部是濕軟的卡士達內陷，切開後內部成蜂巢狀。
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外層焦香酥脆，內層柔軟不死甜，很好吃，讓人忍不住一顆接一顆。
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當天享用最美味，若沒吃完則包好放冷凍庫，要吃時拿出退冰5-10分鐘即可，但第二天外層的比較沒那麼脆。
小撇步
焦化奶油又稱榛果奶油，不過其實它跟榛果並沒有任何關係，因為加熱後奶油會因產生梅納反應而散發出堅果香氣，外觀也像榛果糖漿呈現半透明褐色，便有了這個綽號，焦化奶油迷人濃厚風味能夠讓蛋糕的滋味提升到全新的層次，因此廣為法式甜點所使用。
