胖達嫂黑糖燕麥肉桂饅頭

胖達嫂的手做廚房
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描述

今年冬天我最喜歡肉桂口味
用肉桂做饅頭香氣口感都非常好
53%水份口感Q彈加上黑糖香這是我個人非常喜歡的一款饅頭

食材

分組1
分組2

步驟

  • 將材料
核桃燕麥奶,酵母,糖,中筋麵粉放入攪拌盆

    將材料 核桃燕麥奶,酵母,糖,中筋麵粉放入攪拌盆

  • 國際牌T1000
設定烏龍麵行程開始
攪拌

    國際牌T1000 設定烏龍麵行程開始 攪拌

  • 觀察成糰狀況
乾粉多就取備用水20g慢慢加入
(能成糰即可因為後面還要加油)

    觀察成糰狀況 乾粉多就取備用水20g慢慢加入 (能成糰即可因為後面還要加油)

  • 成糰之後下鹽打融入

    成糰之後下鹽打融入

  • 下油打均勻

    下油打均勻

  • 油打融入之後下芝麻打至行程15分鐘完成

    油打融入之後下芝麻打至行程15分鐘完成

  • 麵糰打完成之後醒5分鐘

    麵糰打完成之後醒5分鐘

  • 將麵糰收圓

    將麵糰收圓

  • 蓋起來醒5分鐘

    蓋起來醒5分鐘

  • 將麵糰桿開

    將麵糰桿開

  • 上油(沒有味道的油)

一頭桿薄方便捲起之後收合

    上油(沒有味道的油) 一頭桿薄方便捲起之後收合

  • 將黑糖,芝麻,砂糖,肉桂
都適量全部拌均
灑麵皮上鋪平均

    將黑糖,芝麻,砂糖,肉桂 都適量全部拌均 灑麵皮上鋪平均

  • 取適量核桃撥小塊

    取適量核桃撥小塊

  • 將核桃排一排

    將核桃排一排

  • 捲起收緊慢慢捲

    捲起收緊慢慢捲

  • 大概揉成均勻長條

    大概揉成均勻長條

  • 切適當大小

    切適當大小

  • 放饅頭紙上

    放饅頭紙上

  • 也可以做不同變化

    也可以做不同變化

  • 排入蒸籠
不要蓋蓋子發酵至兩倍大
(按壓邊緣可回彈)

    排入蒸籠 不要蓋蓋子發酵至兩倍大 (按壓邊緣可回彈)

  • 溫水上鍋
上氣蒸15分鐘
(到出鍋之前都不可以打開看喔)
時間到悶5-10分鐘

    溫水上鍋 上氣蒸15分鐘 (到出鍋之前都不可以打開看喔) 時間到悶5-10分鐘

  • 悶5-10分鐘之後開小縫隙排出熱氣之後再慢慢打開

    悶5-10分鐘之後開小縫隙排出熱氣之後再慢慢打開

  • 慢慢打開

    慢慢打開

  • 這是上次麵糰黑糖製作的顏色

    這是上次麵糰黑糖製作的顏色

小撇步

糖的部分也可以用黑糖15克取代顏色會更美
(最後兩張圖片的顏色)
整型操作影片
https://youtu.be/s8Ibkp6PCdo

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