「香酥入骨」完美配方的維也納柔風曲奇

蜜斯Ann的美食日記
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描述

氣溫下行,
每當捧著一杯熱咖啡or熱紅茶or熱可可取暖的時候,
多麼想配一片香濃酥鬆的好餅乾啊。

曲奇餅乾的配方很多,這款成功率高,製作簡單,
吃起來,奶香十足,酥鬆綿潤,
有著奶油的香氣,又很輕盈,帶有空氣感。
在酥和脆之間有一個不錯的平衡。

需要注意兩個點:
01.黃油一定要充分軟化,軟化到位至用手指可以輕鬆壓扁。
02.杏仁粉是做馬卡龍的杏仁粉/扁桃仁粉,不是沖泡的那種杏仁粉。
:-D

食材

200g
70g
2g
40g
40g

步驟

  • 黃油充分軟化至手指可以輕輕壓扁的狀態,打蛋器低速將黃油攪散成膏狀。
加入幼砂糖、純牛奶,打發至蓬鬆輕盈的羽毛狀。

    黃油充分軟化至手指可以輕輕壓扁的狀態,打蛋器低速將黃油攪散成膏狀。 加入幼砂糖、純牛奶,打發至蓬鬆輕盈的羽毛狀。

  • 低粉過篩,加入杏仁粉(確保無顆粒)和鹽,混合均勻,分多次加入打發好的黃油糊,抄底翻拌+壓拌至混合均勻的細膩狀態。切勿過度攪拌。

    低粉過篩,加入杏仁粉(確保無顆粒)和鹽,混合均勻,分多次加入打發好的黃油糊,抄底翻拌+壓拌至混合均勻的細膩狀態。切勿過度攪拌。

  • 選擇你喜歡花紋的裱花嘴(三能SN7092),裝入裱花袋。將麵糊分次裝入裱花袋,擠曲奇花。

    選擇你喜歡花紋的裱花嘴(三能SN7092),裝入裱花袋。將麵糊分次裝入裱花袋,擠曲奇花。

  • 提前預熱好的烤箱,170℃ 中層 18-20分鐘,邊緣金棕、頂部略上色,香味濃郁即可。

    提前預熱好的烤箱,170℃ 中層 18-20分鐘,邊緣金棕、頂部略上色,香味濃郁即可。

  • 剛出爐的時候曲奇很軟,在烤盤上放置冷卻後會變硬,密封常溫儲存。
判斷曲奇有沒有烤好,看底部的上色。

    剛出爐的時候曲奇很軟,在烤盤上放置冷卻後會變硬,密封常溫儲存。 判斷曲奇有沒有烤好,看底部的上色。

  • 奶香十足。

    奶香十足。

  • 兩片餅乾夾上自製草莓果醬,再撒些糖粉。

    兩片餅乾夾上自製草莓果醬,再撒些糖粉。

  • 希望你喜歡。

    希望你喜歡。

小撇步

01.其他口味的變換:
抹茶口味:5g-7g抹茶粉替換等量低粉。
可可口味:10g-12g可可粉替換等量低粉。
咖啡口味:10g純黑咖啡粉(或 4g黑咖啡粉+6g可可粉),製作的咖啡曲奇。
02.黃油軟化不是黃油液化。如果軟化不充分,會很難擠。

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留言

共 11 則
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  • 楊心羽
    楊心羽

    請問一下,杏仁粉可以改玉米粉嗎?或是可以用什麼取代呢? 純牛奶是指鮮奶嗎?

    您好,杏仁粉可以換成玉米澱粉,純牛奶是指鮮奶,牛奶和雞蛋最好用常溫的。

  • 楊明澤
    楊明澤

    想做紅茶餅乾的話,茶包的碎茶葉比例怎麼加入?

  • Annie Hsu
    Annie Hsu

    請問黃油是奶油嗎

    你好,是的,已經更新了,謝謝你的提醒。:-D

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