雞腿排蛋漢堡

戒空-火候熬出珍味
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塔香雞腿排漢堡加蛋,營養豐富,美味好吃。

份量
1 人份
時間
20 分鐘

食材

1支
1個
6片
1片
1顆
少許
抹醬
醃製
少許
少許
  • 去骨雞腿排/洗淨/使用廚房紙巾雙面拭乾/雙面抹上少許精鹽。
美生菜切絲/洗淨/泡水10分鐘瀝乾備用。
九層塔取其葉/洗淨/瀝乾備用。

    去骨雞腿排/洗淨/使用廚房紙巾雙面拭乾/雙面抹上少許精鹽。 美生菜切絲/洗淨/泡水10分鐘瀝乾備用。 九層塔取其葉/洗淨/瀝乾備用。

  • 去骨雞腿排/洗淨/使用廚房紙巾雙面拭乾/雙面抹上少許精鹽。

    去骨雞腿排/洗淨/使用廚房紙巾雙面拭乾/雙面抹上少許精鹽。

  • 調製千島醬:
美乃滋3+番茄醬1/攪拌均勻=千島醬。
(如圖:左、中、右)。
依個人喜好…甜、酸比例增減美乃滋+番茄醬比例。

    調製千島醬: 美乃滋3+番茄醬1/攪拌均勻=千島醬。 (如圖:左、中、右)。 依個人喜好…甜、酸比例增減美乃滋+番茄醬比例。

  • 熱鍋/熱油(沙拉油)/煎1顆荷包蛋備用(全熟半熟自選)。

    熱鍋/熱油(沙拉油)/煎1顆荷包蛋備用(全熟半熟自選)。

  • 煎蛋後/使用原來的油(去渣)。
熱鍋/微火煎雞腿排(皮面朝下先煎)/加蓋/微火雙面各煎2分鐘。
再翻面/重複1次雙面再各煎2分鐘。
(1面煎2分鐘,煎兩次=每1面共煎4分鐘)

    煎蛋後/使用原來的油(去渣)。 熱鍋/微火煎雞腿排(皮面朝下先煎)/加蓋/微火雙面各煎2分鐘。 再翻面/重複1次雙面再各煎2分鐘。 (1面煎2分鐘,煎兩次=每1面共煎4分鐘)

  • 煎至金黄色/兩面灑上少許胡椒鹽。
PS.若有是否煎熟疑慮時檢測方式:切割雞腿排最厚的部位,顏色一致即熟,雞腿排若呈現兩種顏色,就是未熟。(視狀態,再續煎至全熟為止。)

    煎至金黄色/兩面灑上少許胡椒鹽。 PS.若有是否煎熟疑慮時檢測方式:切割雞腿排最厚的部位,顏色一致即熟,雞腿排若呈現兩種顏色,就是未熟。(視狀態,再續煎至全熟為止。)

  • 雞腿排起鍋前1分鐘/鍋底放入九層塔葉煎10秒鐘。

    雞腿排起鍋前1分鐘/鍋底放入九層塔葉煎10秒鐘。

  • 九層塔放在雞腿排上/雞腿排煎熟後關火/側鍋/使鍋底油與雞腿排分離/雞腿排在鍋中保温。

    九層塔放在雞腿排上/雞腿排煎熟後關火/側鍋/使鍋底油與雞腿排分離/雞腿排在鍋中保温。

  • 煎雞腿排時"同步另起一鍋"/熱鍋(不下油)。
微火放入已切割之漢堡皮(內面朝下)/不加蓋。

    煎雞腿排時"同步另起一鍋"/熱鍋(不下油)。 微火放入已切割之漢堡皮(內面朝下)/不加蓋。

  • 微火/雙面各煎2分鐘/翻兩次,單面翻煎兩次=各4分鐘/起鍋。

    微火/雙面各煎2分鐘/翻兩次,單面翻煎兩次=各4分鐘/起鍋。

  • 漢堡皮內部雙面均勻抹上千島醬。

    漢堡皮內部雙面均勻抹上千島醬。

  • 依順序加上…美生菜絲、美乃滋。

    依順序加上…美生菜絲、美乃滋。

  • 加入雞腿排。

    加入雞腿排。

  • 加蛋。

    加蛋。

  • 加上厚番茄片。

    加上厚番茄片。

  • 加入漢堡皮上蓋/完成。

    加入漢堡皮上蓋/完成。

  • 塔香雞腿排蛋堡(横切面)。

    塔香雞腿排蛋堡(横切面)。

小撇步

1.漢堡皮預先兩天向麵包店訂購大小數量口味…不加香料香精之漢堡皮為宜。
2.雞腿排向雞肉販要求去骨。(自行去骨:雞腿依中線垂直劃刀及骨,上下兩端骨關節以刀尖順腿骨劃圓,骨即可拉出。)
三、量匙一套有四支:
1大匙(1T)=15cc=15公克=3茶匙⒯
1茶匙(1t)=5cc=5公克(g)
1/2茶匙=2.5cc=2.5公克
1/4茶匙=1.2cc=1.2公克
1杯(1cup)=16大匙=240cc

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