手做黑糖糕

JUAN
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如何讓黑糖看起來顏色深
秘訣就是把它炒香

食材

160g
300ml
100g
適量
12g
  • 將黑糖粉用小火炒至融化
(煮黑糖液)

    將黑糖粉用小火炒至融化 (煮黑糖液)

  • 全程一定要小火
火太大會燒焦!

    全程一定要小火 火太大會燒焦!

  • 慢慢倒入熱水攪拌
這邊要小心,會噴

    慢慢倒入熱水攪拌 這邊要小心,會噴

  • 趁熱倒入樹薯粉

    趁熱倒入樹薯粉

  • 放涼後,倒入過篩後的低筋麵粉和泡打粉
(一定要放涼!!!!!!!!!!!)

    放涼後,倒入過篩後的低筋麵粉和泡打粉 (一定要放涼!!!!!!!!!!!)

  • 如果覺得攪拌過程很黏稠,可以加一點常溫水

    如果覺得攪拌過程很黏稠,可以加一點常溫水

  • 我這裡使用6寸模具

    我這裡使用6寸模具

  • 電鍋的外鍋倒入3碗的熱水(大約700ml)
蒸45分鐘

    電鍋的外鍋倒入3碗的熱水(大約700ml) 蒸45分鐘

  • 起鍋前灑熟的白芝麻(趁熱灑)
#密集恐懼症者快速略過這圖片

    起鍋前灑熟的白芝麻(趁熱灑) #密集恐懼症者快速略過這圖片

  • 吃起來Q軟,網路有很多版本
有些版本會加蜂蜜,吃起來會比較濕潤

    吃起來Q軟,網路有很多版本 有些版本會加蜂蜜,吃起來會比較濕潤

小撇步

1.一定要等黑糖液放涼後,才能倒入低筋麵粉和泡打粉(過熱狀態下放入會使其結塊、泡打粉會失去作用)
2.想吃口感紮實,可以將粉換中筋,但我比較偏愛低筋
3.麵糊濃稠度視自己水量去調整,因為煮黑糖液過程水分會蒸發,所以後面可以適量加常溫水,是沒問題的
4.不要過度攪拌麵糊,不然會產生筋性,蒸出來的黑糖糕會像橡皮筋喔

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