在家自製斧頭扒~大廚級出馬

karenlala
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份量
6 人份
時間
90 分鐘

食材

1.3公斤
4湯匙
1大個
1湯匙
調味料
適量
適量
適量
  • 預熱焗爐攝氏190度。先用廚房紙抹干牛扒,放牛扒在室溫用調味醃約30分鐘。

    預熱焗爐攝氏190度。先用廚房紙抹干牛扒,放牛扒在室溫用調味醃約30分鐘。

  • 醃肉期間,將蒜頭面切開1/4,再放入焗爐焗約20-30分鐘至蒜頭變軟和金黃色,放涼備用。

    醃肉期間,將蒜頭面切開1/4,再放入焗爐焗約20-30分鐘至蒜頭變軟和金黃色,放涼備用。

  • 將斧頭扒的骨位先後用濕的廚房紙及錫紙包住,以防骨位烹調時變黑。

    將斧頭扒的骨位先後用濕的廚房紙及錫紙包住,以防骨位烹調時變黑。

  • 用大火燒熱1湯匙油,放入斧頭扒煎約1分鐘,再轉中火煎約7分鐘,期間不要轉動牛扒。
之後,轉另一面再煎約5分鐘。

    用大火燒熱1湯匙油,放入斧頭扒煎約1分鐘,再轉中火煎約7分鐘,期間不要轉動牛扒。 之後,轉另一面再煎約5分鐘。

  • 將斧頭扒煎好後立刻放入已預熱焗爐焗大概15-20分鐘,用煮食用溫度計檢查牛扒最中間位的溫度,如要三成熟就控制約攝氏52度,五成熟就控制約攝氏58度。

    將斧頭扒煎好後立刻放入已預熱焗爐焗大概15-20分鐘,用煮食用溫度計檢查牛扒最中間位的溫度,如要三成熟就控制約攝氏52度,五成熟就控制約攝氏58度。

  • 牛扒在焗爐期間,另熱一細鍋,燒溶牛油,放入蒜頭及香草。

    牛扒在焗爐期間,另熱一細鍋,燒溶牛油,放入蒜頭及香草。

  • 將焗好的斧頭扒放回煎鍋,兩面不斷淋上蒜頭牛油至牛扒面少許金黃,多餘牛油放在細碗,斧頭扒放上大碟/盤用錫紙休息5-10分鐘,即成。

    將焗好的斧頭扒放回煎鍋,兩面不斷淋上蒜頭牛油至牛扒面少許金黃,多餘牛油放在細碗,斧頭扒放上大碟/盤用錫紙休息5-10分鐘,即成。

  • 這是三成熟效果。

    這是三成熟效果。

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