443 食譜 2.3 萬粉絲

蘿蔔排骨酥湯

Name: 蘿蔔排骨酥湯 by 小毓の饗樂廚房🍳
Total time: 30 min
Yield: 5
Ingredients: 豬小排 600g; 白蘿蔔 400g; [醃料] 蒜泥 3瓣; 芹菜 1根; [醃料] 醬油 2.5大匙; 蒜頭酥 1大匙; [醃料] 雞蛋 1小顆; 水 (或雞高湯) 1200cc; [醃料] 鹽 1/4茶匙; 鹽 (若加高湯則可減少份量） 1.25茶匙; [醃料] 糖 1茶匙; [醃料] 米酒 1茶匙; [醃料] 五香粉 1/4茶匙; [醃料] 白胡椒粉 1/4茶匙; [醃料] 地瓜粉 60g

描述

醃至入味的排骨炸至外酥內軟，再和白蘿蔔一起燉煮，湯頭濃郁鮮甜卻不油膩，無論是單吃或是下麵條搭著吃，都很美味😋。在家就能煮出台式經典小吃，每一口都好滿足呀!

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份量

5 人份

時間

30 分鐘

食材

醃料

蒜泥

3瓣
醬油

2.5大匙
雞蛋

1小顆
鹽

1/4茶匙
糖

1茶匙
米酒

1茶匙
五香粉

1/4茶匙
白胡椒粉

1/4茶匙
地瓜粉

60g

步驟

將豬小排(我是選豬腩排，口感較軟嫩)洗淨，將醃料混合抓勻至醬汁吸收，冷藏密封醃20-30分鐘(隔夜更佳) 。
白蘿蔔削皮切小塊；芹菜切成珠狀備用。
將作法1的豬小排均勻沾上地瓜粉，待其反潮 (表面無白色顆粒狀，此動作可避免油炸時表面的粉脫落)
起一油鍋(排骨的一半高度)，以半煎炸的方式，油溫170度左右(丟一小塊地瓜粉會立刻起泡浮起狀態)，轉中火將反潮的小排入鍋油炸，至定型後才可以翻動(若未定型翻動，會使表皮的粉脫落)，待外皮炸到略金黃色後起鍋。
開大火，待油溫再升高，將小排再次回炸(搶酥)，大約10-15秒，至表皮顏色較第一次略深即可撈起瀝油備用。(此動作可使排骨酥在燉煮時，表皮不易脫落)
將蘿蔔塊放入鍋內，再將步驟5的排骨放入，倒入水，開中火煮沸，轉中小火煮約20-25分鐘(蘿蔔軟爛即可)。
起鍋前撒入蒜頭酥及芹菜珠略煮就完成囉！
也可以煮點麵條一起吃，很有飽足感!