奶油玉米濃湯

灶頭鑊尾
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玉米濃湯最重要的增稠劑——奶油炒麵糊(roux)沒有想像中那麼困難,只是要小火慢煮而已。

食材

[麵糊]
20g
2大匙
200g
[濃湯]
2片
2瓣/10g
¼顆/80g
150g
適量
150ml
500ml
適量
適量
[配料]
適量
適量
適量
適量
  • 馬鈴薯去皮、切小丁,加少許清水,入電鍋以1杯水蒸至徹底軟化

    馬鈴薯去皮、切小丁,加少許清水,入電鍋以1杯水蒸至徹底軟化

  • 蒜頭、洋蔥切末

    蒜頭、洋蔥切末

  • 玉米罐頭的水倒掉;火腿切丁

    玉米罐頭的水倒掉;火腿切丁

  • 融化奶油,蒜末、洋蔥末炒香

    融化奶油,蒜末、洋蔥末炒香

  • 炒至轉黃

    炒至轉黃

  • 加入玉米粒、火腿丁拌炒

    加入玉米粒、火腿丁拌炒

  • 加鹽、黑胡椒調味後盛出

    加鹽、黑胡椒調味後盛出

  • 蒸好的馬鈴薯趁熱攪成泥

    蒸好的馬鈴薯趁熱攪成泥

  • 融化奶油,加入2匙麵粉炒均勻

    融化奶油,加入2匙麵粉炒均勻

  • 融化奶油,加入2匙麵粉炒均勻

    融化奶油,加入2匙麵粉炒均勻

  • 分次加入牛奶,煮至無疙瘩

    分次加入牛奶,煮至無疙瘩

  • 加入炒好的玉米火腿、清水

    加入炒好的玉米火腿、清水

  • 加入馬鈴薯泥

    加入馬鈴薯泥

  • 另起一鍋,水滾加鹽、油,青花菜、胡蘿蔔汆燙,5分鐘時取出青花菜,10分鐘時取出胡蘿蔔

    另起一鍋,水滾加鹽、油,青花菜、胡蘿蔔汆燙,5分鐘時取出青花菜,10分鐘時取出胡蘿蔔

  • 融化奶油,加少許鹽,麵包烤熱

    融化奶油,加少許鹽,麵包烤熱

  • 煮好的玉米湯撒上黑胡椒粉即可

    煮好的玉米湯撒上黑胡椒粉即可

小撇步

1. 清水、馬鈴薯泥不要一次全下,太稠加水、太稀加薯泥,調到喜歡的程度即可
2. 可將一半的玉米粒與牛奶打成泥,可以增稠並使湯色更黃

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