海南雞飯

收藏 233 留言 0
1 人跟著做 Picture?width=80&height=80

這道菜說實在...跟義大利壓根扯不上關係(唯一勉強扯上關係的,大概就是本來應該用香菜的裝飾,改用自己種的平葉parsley代替),不過義食箸行老吃義大利菜也會膩啊~~剛好前陣子吃到台灣"黑金鑽"品種的土雞,驚為天人,就決定拿它來做海南雞飯~~

食材
全雞(黑金鑽土雞)1.6kg
一隻
長米
2杯
冰塊
1包
適量
沾料
醬油
適量
麻油
適量
薑泥
適量
辣椒
適量
蒜泥
適量
檸檬汁
適量
  • 1
    取大湯鍋裝三公升水(以能覆蓋整隻雞為原則)煮沸
  • 2
    水滾後抓著雞頭,放入水中一分鐘後拉起,離水一分鐘,等水沸再重複浸水、離水,如此共三次(也就是六分鐘)
  • 3
    當水再度沸騰後關火,將雞整隻浸入湯鍋,蓋上鍋蓋燜半小時
  • 4
    雞燜熟後以筷子戳雞胸,確定沒血水後,將雞放入裝有冰塊和水的盆子裡15-20分鐘,讓雞皮緊實
  • 5
    洗好米後,加入步驟3煮雞的高湯(盡量取有雞油的部份),加入少許鹽巴,放進電鍋煮
  • 6
    從冰水取出雞肉,以電風扇吹乾後切塊即可,搭配雞飯和沾醬吃
  • 7
    沾醬部分,將薑磨成泥,滴幾滴蔬菜油與麻油和醬油(如果沒有黑醬油或老抽,一般醬油也可以)
  • 8
    辣椒醬部分:辣椒和蒜頭打成泥,加點糖和檸檬汁調味
贊助
小撇步

要不是為了讓雞肉吃起來不會太乾太老,我也不想抓著雞脖子做出上沖下洗的動作啊,最後還要給牠泡冰水澡~~皮繃緊吃起來雞味更濃郁喔~

2013/01/11 發表 1.0 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣