海南雞飯
描述
這道菜說實在...跟義大利壓根扯不上關係（唯一勉強扯上關係的，大概就是本來應該用香菜的裝飾，改用自己種的平葉parsley代替），不過義食箸行老吃義大利菜也會膩啊～～剛好前陣子吃到台灣"黑金鑽"品種的土雞，驚為天人，就決定拿它來做海南雞飯～～
步驟
-
取大湯鍋裝三公升水（以能覆蓋整隻雞為原則）煮沸
-
水滾後抓著雞頭，放入水中一分鐘後拉起，離水一分鐘，等水沸再重複浸水、離水，如此共三次（也就是六分鐘）
-
當水再度沸騰後關火，將雞整隻浸入湯鍋，蓋上鍋蓋燜半小時
-
雞燜熟後以筷子戳雞胸，確定沒血水後，將雞放入裝有冰塊和水的盆子裡15-20分鐘，讓雞皮緊實
-
洗好米後，加入步驟3煮雞的高湯（盡量取有雞油的部份），加入少許鹽巴，放進電鍋煮
-
從冰水取出雞肉，以電風扇吹乾後切塊即可，搭配雞飯和沾醬吃
-
沾醬部分，將薑磨成泥，滴幾滴蔬菜油與麻油和醬油（如果沒有黑醬油或老抽，一般醬油也可以）
-
小撇步
要不是為了讓雞肉吃起來不會太乾太老，我也不想抓著雞脖子做出上沖下洗的動作啊，最後還要給牠泡冰水澡～～皮繃緊吃起來雞味更濃郁喔～
