海南雞飯

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這道菜說實在...跟義大利壓根扯不上關係(唯一勉強扯上關係的,大概就是本來應該用香菜的裝飾,改用自己種的平葉parsley代替),不過義食箸行老吃義大利菜也會膩啊~~剛好前陣子吃到台灣"黑金鑽"品種的土雞,驚為天人,就決定拿它來做海南雞飯~~

食材

全雞(黑金鑽土雞)1.6kg 一隻
長米 2杯
冰塊 1包
適量
沾料
醬油 適量
麻油 適量
薑泥 適量
辣椒 適量
蒜泥 適量
檸檬汁 適量
  • 1 取大湯鍋裝三公升水(以能覆蓋整隻雞為原則)煮沸
  • 2 水滾後抓著雞頭,放入水中一分鐘後拉起,離水一分鐘,等水沸再重複浸水、離水,如此共三次(也就是六分鐘)
  • 3 當水再度沸騰後關火,將雞整隻浸入湯鍋,蓋上鍋蓋燜半小時
  • 4 雞燜熟後以筷子戳雞胸,確定沒血水後,將雞放入裝有冰塊和水的盆子裡15-20分鐘,讓雞皮緊實
  • 5 洗好米後,加入步驟3煮雞的高湯(盡量取有雞油的部份),加入少許鹽巴,放進電鍋煮
  • 6 從冰水取出雞肉,以電風扇吹乾後切塊即可,搭配雞飯和沾醬吃
  • 7 沾醬部分,將薑磨成泥,滴幾滴蔬菜油與麻油和醬油(如果沒有黑醬油或老抽,一般醬油也可以)
  • 8 辣椒醬部分:辣椒和蒜頭打成泥,加點糖和檸檬汁調味
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小撇步

要不是為了讓雞肉吃起來不會太乾太老,我也不想抓著雞脖子做出上沖下洗的動作啊,最後還要給牠泡冰水澡~~皮繃緊吃起來雞味更濃郁喔~

2013/01/11 發表 1.0 萬 瀏覽

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