蘿拉老師上菜之【紅咖哩醬】

Name: 蘿拉老師上菜之【紅咖哩醬】 by ♦ 泰 泰 風 ♦
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: [乾式香料] 黑胡椒粒 5~10g; [乾式香料] 芫荽籽 1大匙; [濕式香料] 紅蔥頭 15瓣; [乾式香料] 辣椒乾 10條; [濕式香料] 蒜頭 10瓣; [調味料] 鹽 1小匙; [乾式香料] 小茴香 1小匙; [濕式香料] 南薑 切小塊 1大匙; [調味料] 蝦膏 1小匙; [濕式香料] 檸檬香茅 切薄片 2支; [濕式香料] 卡菲爾萊姆皮 切細絲 1小匙; [濕式香料] 香菜根 切小段 3株

♦ 泰泰風 ♦

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描述

泰國的咖哩醬成份由乾性的香料與濕性香料結合而成，
各家廠商或家庭的媽媽搗做出來的醬在氣味上都會有些微的差異，
差異是在於成分比例的加減。比如紅咖哩醬是有紅色的辣椒而顯紅，
其中該用辣椒乾就不能以新鮮的辣椒代替，香氣不同。

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

乾式香料

5~10g

1大匙

10條

1小匙

濕式香料

紅蔥頭

15瓣

蒜頭

10瓣

1大匙

2支

1小匙

3株

調味料

鹽

1小匙

蝦膏

1小匙

步驟

黑胡椒粒+芫荽籽+辣椒乾放入乾鍋，以小火略炒，再加入小茴香，炒到飄出香味後撈起，以石臼或食物調理機打成粉末，備用。 Tips:作法1將香料先炒過才會香，其中小茴香因為體積小，最後再下鍋比較不會炒焦。
紅蔥頭＋蒜頭，放入乾鍋，以小火炒到接近透明狀後撈起，備用。
將作法2炒好的紅蔥頭、蒜頭和其餘濕性香料及鹽一起放入石臼，搗碎成泥狀，加入作法1.的乾性香料和蝦膏，一起搗勻成膏狀，即為紅咖哩醬。