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Yi Wen Cai
46 食譜 200 粉絲

🍽薄片蔥油餅🍽

🍽薄片蔥油餅🍽

描述

酥脆的薄片口感雖然沒有層次分明,但是香酥脆味覺享受,別有一番風味。

44 說讚

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

酥油

步驟

  • 酥脆的薄片口感雖然沒有層次分明,但是香酥脆味覺享受,別有一番風味。

    酥脆的薄片口感雖然沒有層次分明,但是香酥脆味覺享受,別有一番風味。

  • 將分類混合,加入一匙鹽,滴入一匙食用油。

    將分類混合,加入一匙鹽,滴入一匙食用油。

  • 先倒入熱開水燙面,此步驟是麵團軟硬的關鍵。

    先倒入熱開水燙面,此步驟是麵團軟硬的關鍵。

  • 在倒入涼水。

    在倒入涼水。

  • 攪成敘狀。

    攪成敘狀。

  • 攪拌成敘狀後,開始用手揉麵團。

    攪拌成敘狀後,開始用手揉麵團。

  • 揉到盆光、麵粉光、手光即可,不需要光滑。

    揉到盆光、麵粉光、手光即可,不需要光滑。

  • 外表抹上一層油鎖住水分,蓋上保鮮膜讓麵團醒20分鐘。

    外表抹上一層油鎖住水分,蓋上保鮮膜讓麵團醒20分鐘。

  • 等待麵團醒的同時,來炸蔥油,這是酥油的關鍵,也可以直接用豬油或食用油。

    等待麵團醒的同時,來炸油,這是酥油的關鍵,也可以直接用豬油或食用油。

  • 將蔥炸到這種程度即可,撈出蔥段。

    炸到這種程度即可,撈出段。

  • 將蔥油趁熱倒入做酥油的低筋麵粉中。

    油趁熱倒入做酥油的低筋麵粉中。

  • 將粉+油攪拌均勻,備用。

    將粉+油攪拌均勻,備用。

  • 接著將蔥花切好備用。

    接著將花切好備用。

  • 取出醒好的麵團,將麵團稍微排氣。

    取出醒好的麵團,將麵團稍微排氣。

  • 然後搓成長條狀。

    然後搓成長條狀。

  • 再將麵團切成大小均勻的麵團。

    再將麵團切成大小均勻的麵團。

  • 在將每個麵團搓成圓形。

    在將每個麵團搓成圓形。

  • 依序取出麵團,先用手壓扁。

    依序取出麵團,先用手壓扁。

  • 接著用桿麵棍桿開,抹上一層酥油。

    接著用桿麵棍桿開,抹上一層酥油。

  • 撒上白芝麻。

    撒上白芝麻

  • 再撒上蔥花。

    再撒上花。

  • 最後撒上白胡椒粉。

    最後撒上白胡椒粉。

  • 由下而上捲成長條。

    由下而上捲成長條。

  • 在捲成圓,收口向下捏緊。

    在捲成圓,收口向下捏緊。

  • 然後在用桿麵棍桿開。因為是薄片,蔥花又爆滿,所以露餡是正常的,不影響口感。

    然後在用桿麵棍桿開。因為是薄片,花又爆滿,所以露餡是正常的,不影響口感。

  • 如果要放冷凍存放,記得要將每片餅都隔開唷,我用的是烘培紙,只要不讓餅黏在一起就行了。

    如果要放冷凍存放,記得要將每片餅都隔開唷,我用的是烘培紙,只要不讓餅黏在一起就行了。

  • 立馬下鍋煎一片來吃。

    立馬下鍋煎一片來吃。

  • 片薄的蔥油餅真的比較酥脆,雖然少了層次,但是愛薄片的人就會懂它。

    片薄的油餅真的比較酥脆,雖然少了層次,但是愛薄片的人就會懂它。

  • 完成✅

    完成✅

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