川味麻婆豆腐（牛絞肉版）
用牛絞肉來煮麻婆豆腐，有一股牛肉的香味～～
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
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蒜、蒽切小末，蔥綠末和蒽白末分開
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豆腐切小丁，先燒一鍋水並加1茶匙鹽，水滾後放入豆腐丁煮1分鐘後撈起
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鍋中加2大匙油，放入牛肉，用中大火炒
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牛肉稍有焦香時，放入蒽白末及蒜末拌炒
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放入一大匙豆瓣醬、辣椒粉及豆豉拌炒
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豆瓣醬拌炒均勻後，加入600毫升的水，此刻順便調味，加入適量鹽、醬油及一些味素（可省略），滾起後試一下味道及調整
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加入豆腐，用鍋鏟背面輕輕推動豆腐，煮約5-6分鐘
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2小匙太白粉加入50毫升水，攪拌成太白粉水，分3次加入鍋中進行勾芡
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加入蒽綠末及花椒粉後關火起鍋
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配飯
小撇步
在鍋中推動豆腐時，都用鍋鏟背面輕推，避免豆腐破裂。不吃牛肉的人也可更換為豬絞肉。喜歡麻味重一點的人，花椒粉可以放多一些。不喜歡勾芡的人，可省略加太白粉水歩驟，成品一樣很下飯😄
