PEMPEK 印尼甜不辣
描述
Pempek是由印尼華僑-美麗阿姨分享給我們的一道印尼街邊小吃的美食。相傳是由一位阿伯（Ape）發明而成，因此稱作pempek。pempek的形狀多元，有長條形、圓形和包著雞蛋的船艦形狀，味道和口感類似台灣的甜不辣，美麗阿姨還告訴我們印尼最正港的吃法，就是將pempek切成小塊拿去炸，香酥的外皮包覆Q彈的魚漿，這正是來自印尼巨港的特級美味！
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
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250公克
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1茶匙
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1茶匙
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80公克
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20公克
步驟
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將魚骨肉分離 我用的是鯖魚，用馬鮫魚、青花魚代替也可以 如果喜歡魚味更濃郁的，可以加入魚皮製作（Pempek Kulit）
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使用攪拌機將魚肉、冰水、鹽打成魚漿
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攪拌好的魚漿糰邊揉邊加上薯粉和麵粉
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揉勻成不沾手的魚漿麵糰
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燒一鍋滾水 將塑型好的魚漿麵糰放入滾水中，煮約三分鐘至浮起即可出鍋。 魚漿麵糰可做成任何形狀， 圓形的叫Pempek Adaan 長形如香腸的叫Pempek Lenjer 裡面包一整個蛋的叫Pempek Kapal Selam
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製作酸辣醬Cuko：將一碗水、兩大匙白醋、一湯匙黃糖、兩湯匙紅辣椒放入鍋內收濃即可沾上pempek享用
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煮熟的pempek可以油炸，炸過後風味、口感更佳！
小撇步
1.魚肉打碎後可以用篩網過篩，細小的魚刺和魚皮會被篩出，pempek口感會更細緻綿密。
2.cuko醬口味類似台灣甜辣醬，可用甜辣醬代替。
3.pempek可以搭配上小黃瓜、青木瓜，增添清爽風味。
4.可使用氣炸鍋180度三分鐘或用煎烤法代替油炸。
