白蝦寬粉煲
描述
轉涼的日子，總突然想吃一些熱熱的東西。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
-
Mise en place 1. 白蝦解凍醃米酒 2. 五花肉切絲（不要太細），醃入米酒與醬油 3. 香菇切片 4. 蒜苗、紅蔥頭切絲；辣椒切丁 5. 寬粉泡水5分鐘
-
鍋中加入橄欖油，熱鍋後，加入蝦兩面煎紅，起鍋放置一旁。
-
鍋中放入豬肉絲，再加上香菇，煎炒上色放置一旁。用米酒稍微刷鍋，保留住蝦子與豬肉的香氣，取下的米酒放置一旁。
-
-
將肉絲與香菇倒回鍋中拌炒；再將米酒與肉的醃料，混合適量的水、醬油、鹽、雞粉等倒回鍋中。
-
大火讓鍋中液體沸騰，再加入寬粉，轉成小火。（液體量稍微覆蓋過寬粉。）
-
確認寬粉吸入湯汁，且液體量適當減少後，將一開始煎好的蝦子放入鍋中；再加入切絲的蒜苗。蓋鍋3分鐘左右，等蝦熟了即完成。
小撇步
個人喜歡豬肉切絲有肥有瘦的口感，所以用豬肉絲取代絞肉來提香氣。
