油炸鹹花生
描述
外面賣的鹹花生有的很鹹有的很油。
買生花生回來自己炸，作法很容易，最合自己的鹹淡口味。
照著做，絕對第一次就上手。
*洗淨花生的前置作業需要時間，最好是花生買來就先處理好！
*小撇步
如果店家賣的是很大一袋的花生，如果袋子都是開口的狀態，或是花生量在袋子的1/3甚至以下，都不要買。
以上的花生長時間接觸空氣，炸好的花生口感會偏鬆、啪啪的。
炸油要用新的，舊油炸出來的花生有星期後開始就會有油耗味！
時間
步驟
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買來的生花生過水多次洗淨，最好能泡一小時水，會發現花生光攪著洗是洗不乾淨的。 撈起後風乾或吸乾水份，等待水份幹掉之後就可以開始炸。
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炒鍋先下花生米，再倒沙拉油，沙拉油剛好淹過花生就可以了。全程開小火炸。一開始油溫較低，一分鐘攪拌一次就可以了。隨著油溫越來越高，攪拌的時間跟著縮短，越來越頻繁。
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花生的顏色由白變成有點淺焦棕色，這時候花生已經大約六七分熟了。拿一顆試吃，還會略有一點生花生的口感，沒有花生香，而且吃起來鬆啪啪的，這是正常的。這時候開始大約10～15秒左右攪拌一次。差不多再炸七分鐘就可以關火。 試吃很重要喔！
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這是炸好的花生。
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找個大一點的不鏽鋼內鍋（方便翻滾散熱），用網勺盡快將花生撈出、瀝油，將花生倒入鍋內。 攤勻後，撒一點米酒，翻動5～10次，再以小孔洞網勺一次放一大匙鹽，搖動網勺，將鹽大致均勻撒在花生上。然後翻動花生，讓鹽更均勻的沾在花生上。 我用兩大匙鹽，鹹度剛好。沒把握的話可以加一次鹽嚐一顆花生試試鹹度。
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鹹度調好了，就開電風扇或放在通風處散熱（金屬內鍋散熱也餓比較快）。 等花生降至常溫，油炸鹹花生就完工了，花生變的香脆，有點橘色顏色很漂亮，加上鹽的鹹度，非常好吃，一口接一口，會停不下來喔！ 炸過的油就也算是類花生油了。 不論油炸鹹花生或是鹽炒香酥花生，還是沒冰過的最好。
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備註： 這是洗了四次、泡水半小時的水是這樣的（有一部分顏色是花生皮褪色，例如要煮花生豬腳湯就要泡2～3小時，將花生皮的顏色退掉，湯的顏色才會顯得奶白）
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附註： 洗好的花生吹電扇風乾，然後冰冷凍庫備用或是就拿去使用了。
小撇步
家用瓦斯爐全程小火（只剩中間有爐火）。
油溫低時，翻攪次數越頻繁，油炸時間會較長（我就是這樣，寧願經常翻攪費事些，炸起來顏色均勻好看，不會有任何燒焦）。
所以翻攪次數較少的話，大約20分鐘就可以完成。
還有：每批花生跟不同店家的花生含水量都不一樣，因此有沒有一定的油炸時間，大約就是20～25分鐘。
看到花生顏色變深：暗橘色或焦棕色就要關火了，要不然吃起來焦味就會太重了，花生持續在熱油中甚至變焦了。
