泡芙
食材
水175公克+沙拉油105公克+鹽3公克
A
高筋麵粉140公克(不過篩)
B
全蛋252公克(約5顆蛋)
C
鮮奶374公克
D
低筋麵粉(過篩)17公克+玉米粉17公克+細砂糖68公克+全蛋68公克
E
無鹽奶油34公克+香草精少許
F
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1**材料a中小火加熱煮滾(間接攪拌,防油水溶合,噴油過甚) **材料b快速倒入a攪拌(糊化,才離火) -
2**離火攪拌降溫至60度(攪拌盆下可墊~濕抹布~幫助降溫),再將材料c ~分次倒入~用電動打蛋器~攪拌均勻(每次加入拌勻再加蛋液)**攪拌到拉起麵糰呈三角尖型即可
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3將麵糰裝入擠花袋(若沒擠花袋,也可用三明治塑膠袋代替, 袋口剪掉2公分寬)
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4**烤盤先塗一層薄奶油,再灑上高筋麵粉,並量出每個距離5.5公 分, 再間格擠上麵糰(麵糰會大到6~7公分)**進烤箱30分鐘(上火200度/下火190度)**出爐後,待冷卻
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5**將材料e拌勻加入材料d,隔水加熱至糊化(布丁樣)才離火**將材料f 加入拌勻(可用冰水加速冷卻)
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6奶油餡表面用保鮮膜貼住,再入冰箱冷藏1小時
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7奶油餡裝入擠花袋,依空心泡芙數量分裝
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