泡芙

列印

2,009

泡芙 (約可作出16個空心泡芙,每個約35公克)

水175公克+沙拉油105公克+鹽3公克 A

高筋麵粉140公克(不過篩) B

全蛋252公克(約5顆蛋) C

鮮奶374公克 D

低筋麵粉(過篩)17公克+玉米粉17公克+細砂糖68公克+全蛋68公克 E

無鹽奶油34公克+香草精少許 F

1 **材料a中小火加熱煮滾(間接攪拌,防油水溶合,噴油過甚) **材料b快速倒入a攪拌(糊化,才離火)
2 **離火攪拌降溫至60度(攪拌盆下可墊~濕抹布~幫助降溫),再將材料c ~分次倒入~用電動打蛋器~攪拌均勻(每次加入拌勻再加蛋液)**攪拌到拉起麵糰呈三角尖型即可
3 將麵糰裝入擠花袋(若沒擠花袋,也可用三明治塑膠袋代替, 袋口剪掉2公分寬)
4 **烤盤先塗一層薄奶油,再灑上高筋麵粉,並量出每個距離5.5公分, 再間格擠上麵糰(麵糰會大到6~7公分)**進烤箱30分鐘(上火200度/下火190度)**出爐後,待冷卻
5 **將材料e拌勻加入材料d,隔水加熱至糊化(布丁樣)才離火**將材料f 加入拌勻(可用冰水加速冷卻)
6 奶油餡表面用保鮮膜貼住,再入冰箱冷藏1小時
7 奶油餡裝入擠花袋,依空心泡芙數量分裝