聖誕節餅乾 Linzer Cookies
描述
這是歐洲家庭常見的聖誕節餅乾，去年第一次在朋友家吃到後就深深愛上了!!!
因為這種餅乾中間有果醬夾心，放置幾天後會變成口感較為濕軟的餅乾，但也是別具一番風味!
這個食譜的份量大約可以製作出約35個餅乾 (直徑5公分)。
時間
120
分鐘
食材
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200 g
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1茶匙
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50 g
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1個
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150 g
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80 g
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適量
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適量
步驟
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奶油放置室溫軟化後，加入細砂糖打至發白。
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加入全蛋及香草糖攪拌均勻。若沒有香草糖可以加一點點香草精代替。
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將碎堅果及篩好的粉類(麵粉、泡打粉)分次加入攪拌均勻揉成麵糰。 碎堅果要碎到接近粉狀的才可以(但也不用細到能過篩網的程度)，可以用食物調理機自行打碎，但切勿打過頭避免出油。
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如果麵團太乾可以加入少量的牛奶或豆漿調整；如果太濕黏的話則可補一點點麵粉。 完成的麵團用保鮮膜包好放入冰箱至少30分鐘以上幫助成型。
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烤箱預熱170度C。
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取出冷藏的麵團桿平並用模型壓出形狀 (上層的餅乾要記得中心留個洞)，放入烤箱烤10-15分鐘至餅乾呈金黃色。
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烤好的餅乾完全冷卻後，上層有洞的餅乾先灑上糖粉。下層的餅乾(不用糖粉)放上一點果醬再跟上層組裝後即完成!
小撇步
※原本食譜的麵粉量是150g，但最近嘗試增加到200沒有問題，而且麵團會較好操作!!
1. 不可以用融化的奶油!!!!
2. 糖粉一定要在餅乾完全冷卻後才能撒，不然糖粉會化掉
3. 這種麵團本身有點軟並不是很好操作，桿平壓模時建議撒一點點麵粉在工作檯面以及擀麵棍上。
4. 做好後可以放一陣子再吃，餅乾吸收果醬水分後會變一點點濕軟但是很好吃!
