麻婆豆腐-超下飯的家常菜

Miss Ju Ju
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重口味卻不會有負擔的一道美味料理,也非常適合當作便當菜,做成麻婆豆腐蓋飯、麻婆豆腐麵都十分開胃,請大家務必試試看,又簡單又好吃喔😋

份量
4 人份
時間
15 分鐘

食材

豆腐前置
1塊(422.5克)
1800克
25克
麻婆豆腐料理調味
勾芡水
5.1克
15克
裝飾/提味
7克
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  • 將所有主要使用到的食材先清點準備好,幫助後續料理過程更為順利喔

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  • 將板豆腐切成1x1x1公分的塊狀

    將板豆腐切成1x1x1公分的塊狀

  • 水A+鹽煮滾,板豆腐下鍋,水滾即可撈起濾乾,待用

    水A+鹽煮滾,板豆腐下鍋,水滾即可撈起濾乾,待用

  • 熱鍋下橄欖油,加入S&B 生蒜泥醬、薑末、蔥白,用中小火拌炒出香氣飄出

    熱鍋下橄欖油,加入S&B 生蒜泥醬、薑末、蔥白,用中小火拌炒出香氣飄出

  • 加入絞肉拌炒至絞肉出水且變熟白

    加入絞肉拌炒至絞肉出水且變熟白

  • 加入醬油、米酒、辣豆瓣醬、冰糖,拌炒均勻,絞肉帶有醬色

    加入醬油、米酒、辣豆瓣醬、冰糖,拌炒均勻,絞肉帶有醬色

  • 加入高湯及S&B 辣油(四川風)拌勻

    加入高湯及S&B 辣油(四川風)拌勻

  • 加入板豆腐,稍微撥動豆腐,確保豆腐皆浸泡於醬汁中,轉小火燉煮約3~5分鐘(以豆腐上色入味狀態判別)

    加入板豆腐,稍微撥動豆腐,確保豆腐皆浸泡於醬汁中,轉小火燉煮約3~5分鐘(以豆腐上色入味狀態判別)

  • 將太白粉及水B拌勻後,倒入鍋中,倒入時邊輕輕拌攪,避免勾芡水預熱瞬間結塊,煮滾即可起鍋

    將太白粉及水B拌勻後,倒入鍋中,倒入時邊輕輕拌攪,避免勾芡水預熱瞬間結塊,煮滾即可起鍋

  • 盛盤後撒上蔥花,要吃時,先將蔥花拌攪入麻婆豆腐中,多盛點飯,非常開胃喔

    盛盤後撒上蔥花,要吃時,先將蔥花拌攪入麻婆豆腐中,多盛點飯,非常開胃喔

小撇步

1.豆腐先透過步驟3中鹽水煮過,可以透過滲透壓的方式將豆腐內的水分逼出來,後續在料理的時候更容易吸收醬汁入味喔

2.料理過程中,都是使用鏟子去撥動豆腐,避免動作粗魯讓豆腐破掉

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