麻婆豆腐-超下飯的家常菜
份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
麻婆豆腐料理調味
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6克
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4克
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3克
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5克
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350克
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40克
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21克
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35克
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15克
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336克
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2克
裝飾/提味
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7克
看全部食材
步驟
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將所有主要使用到的食材先清點準備好，幫助後續料理過程更為順利喔
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將板豆腐切成1x1x1公分的塊狀
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水A＋鹽煮滾，板豆腐下鍋，水滾即可撈起濾乾，待用
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加入絞肉拌炒至絞肉出水且變熟白
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加入醬油、米酒、辣豆瓣醬、冰糖，拌炒均勻，絞肉帶有醬色
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加入高湯及S&B 辣油（四川風）拌勻
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加入板豆腐，稍微撥動豆腐，確保豆腐皆浸泡於醬汁中，轉小火燉煮約3~5分鐘(以豆腐上色入味狀態判別)
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將太白粉及水B拌勻後，倒入鍋中，倒入時邊輕輕拌攪，避免勾芡水預熱瞬間結塊，煮滾即可起鍋
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小撇步
1.豆腐先透過步驟3中鹽水煮過，可以透過滲透壓的方式將豆腐內的水分逼出來，後續在料理的時候更容易吸收醬汁入味喔
2.料理過程中，都是使用鏟子去撥動豆腐，避免動作粗魯讓豆腐破掉
