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蘿拉老師上菜之【酸辣拌麵】

蘿拉老師上菜之【酸辣拌麵】

描述

這個醬的調味源自泰國的國湯「酸辣蝦湯」。
酸辣蝦湯在泰國有2派煮法,除了基本的湯底之外,
起鍋前的辣味有人加入新鮮的辣椒,另一派會加入一大匙的辣椒醬。

我做的這款醬可以煮酸辣蝦湯也可以直接拌麵,酸的來源是使用羅望子醬。

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】(麥浩斯出版)
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

5 說讚

份量

1 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 【酸辣蝦醬】:
1. 紅蔥頭以乾鍋小火炒到接近透明狀後撈起,放入石臼,加入南薑、檸檬香茅、芫荽根、卡菲爾萊姆葉及乾辣椒搗勻成泥狀。
2. 起油鍋,放入作法1.的材料炒香,分次加入剩餘的油,將所有材料炒熟即可。

    【酸辣蝦醬】: 1. 紅蔥頭以乾鍋小火炒到接近透明狀後撈起,放入石臼,加入南檸檬香茅、芫荽根、卡菲爾萊姆葉及乾辣椒搗勻成泥狀。 2. 起油鍋,放入作法1.的材料炒香,分次加入剩餘的油,將所有材料炒熟即可。

  • 將麵條放入滾水鍋中汆燙至熟,撈出瀝乾水分,加入適量的酸辣蝦醬和少許鹽,拌勻盛碗。
擺上燙熟的青菜和切片蕃茄即可。

    將麵條放入滾水鍋中汆燙至熟,撈出瀝乾水分,加入適量的酸辣蝦醬和少許鹽,拌勻盛碗。 擺上燙熟的青菜和切片蕃茄即可。

小撇步

※泰國是台灣的15倍大,料理多元沒有標準配方比例。※

官網連結:http://taitaifon.com/

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Tai Tai Fon泰泰 風 238 食譜 1,157 粉絲

Laura(蘿拉)曾長居泰國而熟悉泰式料理那種天然辛香料草的運用 回國後因與朋友分享品嚐而成為泰式料理傳授者. 之後重返泰國的餐飲職業訓練機構習得正統的技藝而正式開班授徒 在教學中所炒製的醬料深受學員的喜愛而小量手做販售,又自創品牌, 以系列產品詮釋泰國風的時尚美味。是集「研發」與「教學」於一身的泰式料理專家 粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon

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