蘿拉老師上菜之【酸辣拌麵】
這個醬的調味源自泰國的國湯「酸辣蝦湯」。
酸辣蝦湯在泰國有2派煮法，除了基本的湯底之外，
起鍋前的辣味有人加入新鮮的辣椒，另一派會加入一大匙的辣椒醬。
我做的這款醬可以煮酸辣蝦湯也可以直接拌麵，酸的來源是使用羅望子醬。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
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份量
1
人份
時間
30
分鐘
食材
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【酸辣蝦醬】： 1. 紅蔥頭以乾鍋小火炒到接近透明狀後撈起，放入石臼，加入南薑、檸檬香茅、芫荽根、卡菲爾萊姆葉及乾辣椒搗勻成泥狀。 2. 起油鍋，放入作法1.的材料炒香，分次加入剩餘的油，將所有材料炒熟即可。
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將麵條放入滾水鍋中汆燙至熟，撈出瀝乾水分，加入適量的酸辣蝦醬和少許鹽，拌勻盛碗。 擺上燙熟的青菜和切片蕃茄即可。
小撇步
※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※
