蘿拉老師上菜之【酸辣拌麵】

♦ 泰 泰 風 ♦
201 食譜 961 粉絲

這個醬的調味源自泰國的國湯「酸辣蝦湯」。
酸辣蝦湯在泰國有2派煮法,除了基本的湯底之外,
起鍋前的辣味有人加入新鮮的辣椒,另一派會加入一大匙的辣椒醬。

我做的這款醬可以煮酸辣蝦湯也可以直接拌麵,酸的來源是使用羅望子醬。

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】(麥浩斯出版)
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

份量
1 人份
時間
30 分鐘

食材

  • 【酸辣蝦醬】:
1. 紅蔥頭以乾鍋小火炒到接近透明狀後撈起,放入石臼,加入南薑、檸檬香茅、芫荽根、卡菲爾萊姆葉及乾辣椒搗勻成泥狀。
2. 起油鍋,放入作法1.的材料炒香,分次加入剩餘的油,將所有材料炒熟即可。

    【酸辣蝦醬】: 1. 紅蔥頭以乾鍋小火炒到接近透明狀後撈起,放入石臼,加入南薑、檸檬香茅、芫荽根、卡菲爾萊姆葉及乾辣椒搗勻成泥狀。 2. 起油鍋,放入作法1.的材料炒香,分次加入剩餘的油,將所有材料炒熟即可。

  • 將麵條放入滾水鍋中汆燙至熟,撈出瀝乾水分,加入適量的酸辣蝦醬和少許鹽,拌勻盛碗。
擺上燙熟的青菜和切片蕃茄即可。

    將麵條放入滾水鍋中汆燙至熟,撈出瀝乾水分,加入適量的酸辣蝦醬和少許鹽,拌勻盛碗。 擺上燙熟的青菜和切片蕃茄即可。

小撇步

※泰國是台灣的15倍大,料理多元沒有標準配方比例。※

官網連結:https://taitaifon.com/

440 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
♦ 泰 泰 風 ♦
201 食譜 961 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

素食年菜 鳳梨蝦球 薑母鴨 滷豬腳 新餐肉 鹽水雞 東坡肉 泡菜鍋 糖醋魚 鮭魚 蒜頭雞湯 櫻花蝦 發糕 烏魚子 豬腳 獅子頭 石斑魚 炸年糕 鴨賞 水餃 壽喜燒 桂圓紅棗茶 新豬肉 紅燒牛肉 刈包 米糕 麻油雞 回鍋肉 雪q餅 部隊鍋 紅燒獅子頭 脆皮燒肉 湯圓 蝦子 紅燒肉 年菜 植物肉 糖醋排骨 鱸魚 牛排 紅豆湯 佛跳牆 燉牛肉 梅干扣肉 砂鍋魚頭 雞胸肉 羊肉爐 蘿蔔糕 天使紅蝦 滴雞精