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一種醃料做出《炸排骨酥》

一種醃料做出《炸排骨酥》

描述

要醃個排骨,動輒要用上三、四種辛香材料外加七、八種調味料? 不用那麼麻煩!其實只要一種就可以了!

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食材

步驟

  • 吃完的豆腐乳,剩下的醃料要丟掉實在很可惜!

    吃完的豆腐乳,剩下的醃料要丟掉實在很可惜!

  • 排骨肉切塊洗淨瀝乾後,加入適量腐乳醬汁(略與肉同高)拌一下,放入冰箱一至兩天。

    排骨肉切塊洗淨瀝乾後,加入適量腐乳醬汁(略與肉同高)拌一下,放入冰箱一至兩天。

  • 要做菜當天,再加入麵粉拌勻,放回冰箱繼續醃。

    要做菜當天,再加入麵粉拌勻,放回冰箱繼續醃。

  • 要正式做菜了,取出醃好的肉。

    要正式做菜了,取出醃好的肉。

  • 沾裏上地瓜粉,稍微靜置個5分鐘待粉回潮,炸的時候才不容易脫粉。

    沾裏上地瓜粉,稍微靜置個5分鐘待粉回潮,炸的時候才不容易脫粉。

  • 小火熱油後放入排骨(周違冒出小泡泡就可以),以低溫油炸讓內部的肉熟透而外部不焦。

    小火熱油後放入排骨(周違冒出小泡泡就可以),以低溫油炸讓內部的肉熟透而外部不焦。

  • 約三分鐘後翻面,再將另一面炸至金黃。

    約三分鐘後翻面,再將另一面炸至金黃。

  • 兩面金黃後撈起,轉中火將油溫升高,快速將排骨再回鍋30秒撈起瀝油,餘熱會繼續讓排骨內部熟透。

    兩面金黃後撈起,轉中火將油溫升高,快速將排骨再回鍋30秒撈起瀝油,餘熱會繼續讓排骨內部熟透。

  • 撒些椒鹽粉,就是外脆內多汁的炸排骨酥了!

    撒些椒鹽粉,就是外脆內多汁的炸排骨酥了!

小撇步

豆腐乳口味不限,只要是家人吃起來覺得喜歡吃的都行!原則上醃豆腐乳的醬汁鹹味已足夠,椒鹽粉只是增添風味,所以不需要加太多唷!

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