一種醃料做出《炸排骨酥》

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要醃個排骨,動輒要用上三、四種辛香材料外加七、八種調味料? 不用那麼麻煩!其實只要一種就可以了!

食材

排骨 600g
豆腐乳醃醬 150cc
麵粉 2大匙
地瓜粉 100g
椒鹽粉 適量
  • 1 吃完的豆腐乳,剩下的醃料要丟掉實在很可惜!
  • 2 排骨肉切塊洗淨瀝乾後,加入適量腐乳醬汁(略與肉同高)拌一下,放入冰箱一至兩天。
  • 3 要做菜當天,再加入麵粉拌勻,放回冰箱繼續醃。
  • 4 要正式做菜了,取出醃好的肉。
  • 5 沾裏上地瓜粉,稍微靜置個5分鐘待粉回潮,炸的時候才不容易脫粉。
  • 6 小火熱油後放入排骨(周違冒出小泡泡就可以),以低溫油炸讓內部的肉熟透而外部不焦。
  • 7 約三分鐘後翻面,再將另一面炸至金黃。
  • 8 兩面金黃後撈起,轉中火將油溫升高,快速將排骨再回鍋30秒撈起瀝油,餘熱會繼續讓排骨內部熟透。
  • 9 撒些椒鹽粉,就是外脆內多汁的炸排骨酥了!
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小撇步

豆腐乳口味不限,只要是家人吃起來覺得喜歡吃的都行!原則上醃豆腐乳的醬汁鹹味已足夠,椒鹽粉只是增添風味,所以不需要加太多唷!

2013/01/06 發表 2.8 萬 瀏覽

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