火山土豆泥

Laura's Kitchen
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這道菜結合西式薯泥和中式的魚香醬,在蒸到綿密鬆軟的薯泥,淋上煨煮入味的甜椒肉末,比西式吃法更深得人心!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/38gagir

份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

2~3顆
三色各1/3顆
100g
2支
1小塊
3瓣
適量
1茶匙
1大匙
1大匙
1茶匙
少許
少許
  • 中等大小的馬鈴薯三顆,如果偏大就準備兩顆即可;甜椒的顏色越鮮豔,做出來配色會越漂亮;絞肉只要一小碗即可

    中等大小的馬鈴薯三顆,如果偏大就準備兩顆即可;甜椒的顏色越鮮豔,做出來配色會越漂亮;絞肉只要一小碗即可

  • 馬鈴薯如果削皮或切完沒有要立即料理,先泡在水中,防止氧化變黑。將馬鈴薯切片,放入電鍋蒸熟

    馬鈴薯如果削皮或切完沒有要立即料理,先泡在水中,防止氧化變黑。將馬鈴薯切片,放入電鍋蒸熟

  • 把甜椒洗淨,切成小丁

    把甜椒洗淨,切成小丁

  • 老薑和蒜頭去皮,剁碎成薑末、蒜末。青蔥切成蔥花,蔥白爆香用,蔥綠用來裝飾

    老薑和蒜頭去皮,剁碎成薑末、蒜末。青蔥切成蔥花,蔥白爆香用,蔥綠用來裝飾

  • 馬鈴薯蒸到筷子可以戳下去即可,用叉子壓成泥,如果太乾可以加一點鮮奶或鮮奶油。壓成泥後,趁熱撒上一點鹽和黑胡椒,翻拌均勻

    馬鈴薯蒸到筷子可以戳下去即可,用叉子壓成泥,如果太乾可以加一點鮮奶或鮮奶油。壓成泥後,趁熱撒上一點鹽和黑胡椒,翻拌均勻

  • 取一個有深度的盤子,用刮刀把薯泥堆疊成一座山,在山頂挖個火山口

    取一個有深度的盤子,用刮刀把薯泥堆疊成一座山,在山頂挖個火山口

  • 熱油鍋,薑末蒜末下鍋爆香,炒出香氣,愛吃辣的人也可以在爆香時加入一匙辣豆瓣醬,炒出辣油會更香。絞肉下鍋後不急著炒開,用鍋鏟壓扁,煎熟一面後翻面,雙面都煎熟後再用鏟子剁碎,這樣絞肉比較不會黏鍋鏟

    熱油鍋,薑末蒜末下鍋爆香,炒出香氣,愛吃辣的人也可以在爆香時加入一匙辣豆瓣醬,炒出辣油會更香。絞肉下鍋後不急著炒開,用鍋鏟壓扁,煎熟一面後翻面,雙面都煎熟後再用鏟子剁碎,這樣絞肉比較不會黏鍋鏟

  • 加入蠔油、醬油、砂糖、胡椒粉調味,倒入一碗水增加湯汁,把甜椒和蔥白下鍋一起煨煮

    加入蠔油、醬油、砂糖、胡椒粉調味,倒入一碗水增加湯汁,把甜椒和蔥白下鍋一起煨煮

  • 最後用太白粉水勾一點薄芡,炒到醬汁變成濃稠入味,關火

    最後用太白粉水勾一點薄芡,炒到醬汁變成濃稠入味,關火

  • 把醬汁淋上馬鈴薯火山

    把醬汁淋上馬鈴薯火山

  • 撒上蔥綠,完成!

    撒上蔥綠,完成!

  • 做成火山的造型,旁邊擺幾隻正在逃難的恐龍,馬上把不愛吃飯的孩子們吸引過來,馬上掃盤吃光光!

    做成火山的造型,旁邊擺幾隻正在逃難的恐龍,馬上把不愛吃飯的孩子們吸引過來,馬上掃盤吃光光!

小撇步

*素食者可省略絞肉
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