2.0萬用塔皮 不回縮 全蛋配方
步驟
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鋼盆內放烘焙杏仁粉、高筋麵粉，過篩好的糖粉、低筋麵粉，最後放切丁的無鹽奶油 攪拌機用低速攪打到砂礫狀後（約2-3分鐘）下一顆全蛋，低速攪打到成糰 💡操作方式可以參考9巷5弄甜點實驗室的視頻：https://youtu.be/rMwJjNP_454 💡若要做可可塔皮，低筋麵粉230g、可可粉20g
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因為我是用壓塔機壓塔皮，我會依造每一種尺寸的塔模，分好適合的麵糰克數，搓圓後放在密封盒中冷藏20-30分鐘就好。 💡沒有壓塔機怎麼辦？網路上有很多入塔模的方式，都可以去找來看，選自己習慣的方式來操作就可以了^o^ 💡壓塔機的品牌是珈甫。
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每壓好3-4個塔後，我會像照片這樣，拿到冷凍冰著。 要確定每個塔皮都有冷凍到變硬就可以了～
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數量足夠後，再排放在烤網上。 💡烤網上墊張耐高溫洞洞烤墊，就可以免戳洞免壓派石。
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烤箱記得提前預熱，中下層，160/160烤15分鐘時、轉向～再160/160烤15分鐘。
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烤原味塔皮要注意顧爐看上色程度，有些家用烤箱大都有爐溫不均勻的狀況，該怎麼辦？ 有些塔皮若已經很上色或上色足夠，就可以先拿起來，其他不夠上色的就繼續用原溫烤到上色，可以再烤3分鐘看一下，上色若夠就可以拿起來了。
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塔皮有烤熟就應該是很好脫模的，若脫模困難、塔皮有沾黏塔模，大多是因爲塔皮有出油狀況～才會沾黏塔模。 💡我習慣用中空塔圈，在烘烤時在下面墊上洞洞烤墊，塔皮的底部就會有漂亮的格子^o^
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法式榛果生巧塔成品
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檸檬泡泡塔成品
小撇步
💡無烘焙杏仁粉可以直接省略，少了堅果香氣。
💡做塔皮做餅乾請用糖粉！請用糖粉！不要問我可不可以用細砂糖替代，想用就用吧。
💡沒有攪拌機的烘友可以參考這個視頻的做法：https://youtu.be/mlOoqVAdDL8
