22 食譜 72 粉絲

吐司與手撕海鹽奶油捲

Name: 吐司與手撕海鹽奶油捲 by 阿毛媽媽的廚房實驗
Ingredients: [老麵] 高筋麵粉 100g; [老麵] 酵母粉 1g; [麵團主體] 高筋麵粉 450g; [老麵] 水 100g; [麵團主體] 奶粉 15g; [海 鹽捲內餡] 奶油 3g; [麵團主體] 酵母粉 5g; [海 鹽捲內餡] 鹽（用加鹽奶油就不用） 少許; [麵團主體] 砂糖 47g; [麵團主體] 鹽 3g; [麵團主體] 雞蛋 1顆約55g; [麵團主體] 鮮奶（或者水） 215g; [麵團主體] 油（奶油或橄欖油） 45g

6 說讚

食材

老麵

高筋麵粉

100g
酵母粉

1g
水

100g

麵團主體

高筋麵粉

450g
奶粉

15g
酵母粉

5g
砂糖

47g
鹽

3g
雞蛋

1顆約55g
鮮奶（或者水）

215g
油（奶油或橄欖油）

45g

海鹽捲內餡

奶油

3g
鹽（用加鹽奶油就不用）

少許

步驟

老麵材料全部倒入盆中，筷子攪拌均勻後，蓋保鮮膜，室溫約25-27度（夏需要進冰箱），發酵超過八小時，如果要放過夜就進冰箱，不用膽心。
已經少油少鹽，不要再少了。步驟照片待補。
麵團主體材料，除了油之外，全倒入盆中攪拌到看不到粉，就開始揉，揉到麵糰結合有看到粗絲，將油分次加入麵糰，揉揉揉到麵糰將油吸收，揉到麵糰能拉出薄膜（手揉約莫30-40分鍾）
ㄧ發40-50分鍾，戳麵糰不會回彈。將麵糰手拍拍出空氣。分一半做12兩吐司，分四球。另一半再分12等分做手撕麵包。分好滾圓，再次排氣，讓麵糰休閒10分鍾後，再次桿開成長條狀，捲成要的型狀。發酵50分鍾（40分時熱烤箱）。烤箱上下火180度，吐司烤35分鍾，手撕麵包烤18分。