蘿拉老師上菜之【水醃菜炒肉絲】

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簡單的米水醃製而成的水醃菜(酸菜)是泰北國民家常菜。洗米水、
吃剩的稀飯粥,都是簡單易取的醃菜材料。不同於工廠量化生產的結球酸
菜,泰北邊境的家庭手工醃菜多會選用菜葉多一點的大芥菜,秋冬時節幾
乎家家戶戶都會在門前曬大芥菜做水醃菜。

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】(麥浩斯出版)
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

份量
2 人份
時間
20 分鐘

食材

調味料
1小匙
1小匙
1/4小匙
自製水醃菜
適量
適量
適量
  • ※自製水醃菜:
大芥菜洗淨,均勻撒下鹽,搓揉按壓,瀝除揉出的鹽水,將大芥菜晾著風乾至成軟趴狀。

    ※自製水醃菜: 大芥菜洗淨,均勻撒下鹽,搓揉按壓,瀝除揉出的鹽水,將大芥菜晾著風乾至成軟趴狀。

  • ※自製水醃菜:
將在來米粉或糯米粉加水調勻,一起煮至滾沸後放涼,備用。

    ※自製水醃菜: 將在來米粉或糯米粉加水調勻,一起煮至滾沸後放涼,備用。

  • ※自製水醃菜:
取乾淨消毒過的空罐,放入風乾的大芥菜和冷卻的米粉水,密封靜置約二∼三週,待其發酵、大芥菜變色即可。

*夏天室溫高,約3∼5天即可發酵完成。

    ※自製水醃菜: 取乾淨消毒過的空罐,放入風乾的大芥菜和冷卻的米粉水,密封靜置約二∼三週,待其發酵、大芥菜變色即可。 *夏天室溫高,約3∼5天即可發酵完成。

  • 起油鍋,爆香蒜末,放入豬肉絲和水醃菜,拌炒均勻至肉熟。

    起油鍋,爆香蒜末,放入豬肉絲和水醃菜,拌炒均勻至肉熟。

  • 以魚露、醬油及胡椒粉調味即可。

    以魚露、醬油及胡椒粉調味即可。

小撇步

※泰國是台灣的15倍大,料理多元沒有標準配方比例。※

官網連結:http://taitaifon.com/

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