蘿拉老師上菜之【水醃菜炒肉絲】
簡單的米水醃製而成的水醃菜（酸菜）是泰北國民家常菜。洗米水、
吃剩的稀飯粥，都是簡單易取的醃菜材料。不同於工廠量化生產的結球酸
菜，泰北邊境的家庭手工醃菜多會選用菜葉多一點的大芥菜，秋冬時節幾
乎家家戶戶都會在門前曬大芥菜做水醃菜。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
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份量
2
人份
時間
20
分鐘
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※自製水醃菜： 大芥菜洗淨，均勻撒下鹽，搓揉按壓，瀝除揉出的鹽水，將大芥菜晾著風乾至成軟趴狀。
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※自製水醃菜： 將在來米粉或糯米粉加水調勻，一起煮至滾沸後放涼，備用。
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※自製水醃菜： 取乾淨消毒過的空罐，放入風乾的大芥菜和冷卻的米粉水，密封靜置約二∼三週，待其發酵、大芥菜變色即可。 ＊夏天室溫高，約3∼5天即可發酵完成。
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起油鍋，爆香蒜末，放入豬肉絲和水醃菜，拌炒均勻至肉熟。
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以魚露、醬油及胡椒粉調味即可。
小撇步
※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※
