蘿拉老師上菜之【酸木瓜魚湯】

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泰北和北邊邊境喜食酸辣味料理,以雲南特產的酸木瓜入菜是家戶尋常的常備菜
,酸木瓜在非產季的時候即便是曬成乾也還透著酸香味,具天然酸味的天然食材
是泰北邊境酸湯的特色,可以煮魚也可以煮雞湯。

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】(麥浩斯出版)
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

份量
2 人份
時間
60 分鐘

食材

1條
5瓣
5瓣
2條
6~10片
1小把
1小把
500nl
500ml
調味料
2大匙
1小匙
  • 淡水魚剖開、清洗乾淨,以廚房紙巾拭乾水分;起油鍋,放入鮮魚煎至兩面酥香,備用。

    淡水魚剖開、清洗乾淨,以廚房紙巾拭乾水分;起油鍋,放入鮮魚煎至兩面酥香,備用。

  • 起油鍋,放入紅蔥頭、蒜仁、紅辣椒、檸檬香茅爆香。

    起油鍋,放入紅蔥頭、蒜仁、紅辣椒、檸檬香茅爆香。

  • 加入酸木瓜乾、香蓼及水煮滾,轉小火煮約10分鐘,讓酸木瓜乾釋出酸味,撈除鍋底爆香炒料(也可以不撈)。

    加入酸木瓜乾、香蓼及水煮滾,轉小火煮約10分鐘,讓酸木瓜乾釋出酸味,撈除鍋底爆香炒料(也可以不撈)。

  • 放入炸好的魚和雞高湯煮滾,改中小火煮到魚肉熟透,以檸檬汁和鹽調味。

    放入炸好的魚和雞高湯煮滾,改中小火煮到魚肉熟透,以檸檬汁和鹽調味。

  • 起鍋前撒一把香菜即可。

    起鍋前撒一把香菜即可。

小撇步

※泰國是台灣的15倍大,料理多元沒有標準配方比例。※

官網連結:http://taitaifon.com/

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