蘿拉老師上菜之【芒果糯米飯】

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描述

芒果糯米飯是泰國最知名的甜品。先煮好甜椰漿候著,
糯米泡水蒸熟後,趁熱泡浸在還是很熱的甜椰漿裡,
蓋上蓋子約30分鐘即成。上桌時通常再淋上一匙甜椰漿,
然後撒上一把炸過的綠豆仁。真是美味阿!

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】(麥浩斯出版)
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 1.綠豆仁泡水3小時,瀝乾,入油鍋炸到蓬鬆狀後撈起,備用。
2.於蒸鍋倒入水、放入2片香蘭葉,架上竹蒸簍,放入洗淨瀝乾的糯米、2片香蘭葉,蓋上鍋蓋,蒸熟。

    1.綠豆仁泡水3小時,瀝乾,入油鍋炸到蓬鬆狀後撈起,備用。 2.於蒸鍋倒入水、放入2片香蘭葉,架上竹蒸簍,放入洗淨瀝乾的糯米、2片香蘭葉,蓋上鍋蓋,蒸熟。

  • 甜椰漿加熱到微滾,熄火,趁熱加入熱騰騰的糯米飯,蓋上鍋蓋,燜約30分鐘,讓糯米吸入甜椰漿。

    甜椰漿加熱到微滾,熄火,趁熱加入熱騰騰的糯米飯,蓋上鍋蓋,燜約30分鐘,讓糯米吸入甜椰漿。

  • 甜糯米飯盛盤,淋上1大匙基礎甜椰漿,撒上酥炸綠豆仁,擺上切好的芒果塊即可。

    甜糯米飯盛盤,淋上1大匙基礎甜椰漿,撒上酥炸綠豆仁,擺上切好的芒果塊即可。

小撇步

台灣不產椰漿,進口椰漿品質良莠不齊,若買到二次
加工的椰漿,有多好的廚藝也做不出正確的椰漿糯米
飯。因為再加工過的椰漿含有黏稠劑,無法被蒸熟的
米粒吸收,做出來的糯米飯就會黏黏稠稠的。

※泰國是台灣的15倍大,料理多元沒有標準配方比例。※

官網連結:http://taitaifon.com/

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