蘿拉老師上菜之【芒果糯米飯】
描述
芒果糯米飯是泰國最知名的甜品。先煮好甜椰漿候著，
糯米泡水蒸熟後，趁熱泡浸在還是很熱的甜椰漿裡，
蓋上蓋子約30分鐘即成。上桌時通常再淋上一匙甜椰漿，
然後撒上一把炸過的綠豆仁。真是美味阿！
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
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份量
2
人份
時間
60
分鐘
步驟
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1.綠豆仁泡水3小時，瀝乾，入油鍋炸到蓬鬆狀後撈起，備用。 2.於蒸鍋倒入水、放入2片香蘭葉，架上竹蒸簍，放入洗淨瀝乾的糯米、２片香蘭葉，蓋上鍋蓋，蒸熟。
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甜椰漿加熱到微滾，熄火，趁熱加入熱騰騰的糯米飯，蓋上鍋蓋，燜約30分鐘，讓糯米吸入甜椰漿。
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小撇步
台灣不產椰漿，進口椰漿品質良莠不齊，若買到二次
加工的椰漿，有多好的廚藝也做不出正確的椰漿糯米
飯。因為再加工過的椰漿含有黏稠劑，無法被蒸熟的
米粒吸收，做出來的糯米飯就會黏黏稠稠的。※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※
