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Chang Yiyin
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豆酥明蝦

豆酥明蝦

描述

豆酥的鹹香,配上澎湖野生大明蝦,還要軟嫩的豆腐,豆腐吸收了蝦膏香,所有精華都留住,一點都不浪費。

3 說讚

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 準備食材囉!使用餐具為底下可點火加熱的盤子。就是那種辦桌外燴使用酒精膏點火的餐具。

    準備食材囉!使用餐具為底下可點火加熱的盤子。就是那種辦桌外燴使用酒精膏點火的餐具。

  • 將明蝦頭身分離,蝦身開背去腸泥。開背可以開深一點,會比較好看。蔥綠切絲備用。

    將明蝦頭身分離,蝦身開背去腸泥。開背可以開深一點,會比較好看。綠切絲備用。

  • 將蝦頭炒香並加點水煮出濃郁的蝦高湯。

    將蝦頭炒香並加點水煮出濃郁的蝦高湯。

  • 小火炒豆酥至豆酥起泡泡即可。炒豆酥會使用比較多的油。

    小火炒豆酥至豆酥起泡泡即可。炒豆酥會使用比較多的油。

  • 豆腐切半置盤中,加入蝦高湯,放上明蝦,大火蒸10分鐘。

    豆腐切半置盤中,加入蝦高湯,放上明蝦,大火蒸10分鐘。

  • 蝦蒸熟後取出,將豆酥撒上再放上蔥絲,將酒精膏加入點火,盤子放上加熱即可。

    蝦蒸熟後取出,將豆酥撒上再放上絲,將酒精膏加入點火,盤子放上加熱即可。

小撇步

炒豆酥一定要小火,避免燒焦。豆酥本身就有鹹味,所以不另外加鹽調味。用可加熱的鐵盤可以更加美味。

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