蒙特婁脆貝果Montréal Bagel

法國太太愛爾莎Elsa
32 食譜 90 粉絲

以前對紐約bagel的印象就是
蠻有嚼勁
像在Costco買的那樣
自從吃過St-Viateur Bagel後
完全愛上它
剛出爐那種酥脆美味
每次去至少買一打回家
因為冷凍庫空間有限,無法買太多囤貨😭
距離我們住的地方開車實在有點遠
加上疫情又開始擴散
想念那個充滿芝麻香氣的酥脆bagel
上網找了CBC訪問St-Viateur Bagel的報導
嘗試裡面的食譜做些改良
這個食譜量約做12個

時間
180 分鐘

食材

煮水
2/3鍋
100g
  • 要準備的東西真的好多
每次準備食材就像打仗一樣🤣

    要準備的東西真的好多 每次準備食材就像打仗一樣🤣

  • 酵母粉加入常溫水中攪拌融化 等10分鐘左右

    酵母粉加入常溫水中攪拌融化 等10分鐘左右

  • 打入一顆蛋一起攪拌

    打入一顆蛋一起攪拌

  • 加入蜂蜜一起攪拌後備用

    加入蜂蜜一起攪拌後備用

  • 把糖加入麵粉中混合

    把糖加入麵粉中混合

  • 攪拌時加入藜麥

    攪拌時加入藜麥

  • 然後加入剛剛酵母蛋液一起攪拌

    然後加入剛剛酵母蛋液一起攪拌

  • 然後整團成圓形

    然後整團成圓形

  • 蓋上濕布等待約30分鐘

    蓋上濕布等待約30分鐘

  • 麵團表面均勻灑上鹽

    麵團表面均勻灑上鹽

  • 開始攪拌 然後加入油 攪拌速度慢慢加強從2至4
約攪拌3分鐘

    開始攪拌 然後加入油 攪拌速度慢慢加強從2至4 約攪拌3分鐘

  • 用手抓捏
加入油後很難整型 要有點耐心

    用手抓捏 加入油後很難整型 要有點耐心

  • 分成兩等份 再個分成兩等份
搓成條狀 分成三等份
每一小份搓成條狀
一邊尾巴壓成扁平
讓兩頭可以叫好連結

    分成兩等份 再個分成兩等份 搓成條狀 分成三等份 每一小份搓成條狀 一邊尾巴壓成扁平 讓兩頭可以叫好連結

  • 一開始還在抓方式 所以捲得不好看
慢慢越來越像樣了
蒙特婁的bagel其實比較細
中間的洞比較大
所以更為酥脆
但第一次做還不熟悉操作
做得胖胖的像紐約bagel也無所謂啦😂

    一開始還在抓方式 所以捲得不好看 慢慢越來越像樣了 蒙特婁的bagel其實比較細 中間的洞比較大 所以更為酥脆 但第一次做還不熟悉操作 做得胖胖的像紐約bagel也無所謂啦😂

  • 蓋上濕布等待約30分鐘

    蓋上濕布等待約30分鐘

  • 起鍋水 加入糖
CBC報導食譜是加蜂蜜 
但我覺得
只是為了讓它可以更好沾黏芝麻有點太奢侈
剛好蜂蜜也不夠
所以改成糖
同時烤箱可以預熱 450F;230C

    起鍋水 加入糖 CBC報導食譜是加蜂蜜 但我覺得 只是為了讓它可以更好沾黏芝麻有點太奢侈 剛好蜂蜜也不夠 所以改成糖 同時烤箱可以預熱 450F;230C

  • 水滾後像這樣把Bagel放進滾水兩面各燙1-1.5分鐘

    水滾後像這樣把Bagel放進滾水兩面各燙1-1.5分鐘

  • 最好用濾網移動bagel,
以防連接處因重力而分開 
燙完後放置芝麻盤中兩面沾滿芝麻

建議放芝麻的盤子可以用大一點的
我這個小盤子讓我自己把芝麻弄得到處都是

    最好用濾網移動bagel, 以防連接處因重力而分開 燙完後放置芝麻盤中兩面沾滿芝麻 建議放芝麻的盤子可以用大一點的 我這個小盤子讓我自己把芝麻弄得到處都是

  • 烤盤上記得噴上油
沾好芝麻的bagel就可以像這樣入烤箱

    烤盤上記得噴上油 沾好芝麻的bagel就可以像這樣入烤箱

  • 烤個20-23分鐘左右
烤到一半時 要翻面喔
打開烤箱 小心把所有bagel用夾子翻面繼續烤
(真的很燙 一定要小心)

    烤個20-23分鐘左右 烤到一半時 要翻面喔 打開烤箱 小心把所有bagel用夾子翻面繼續烤 (真的很燙 一定要小心)

  • 酥脆香甜的Bagel就出爐啦

    酥脆香甜的Bagel就出爐啦

小撇步

芝麻真的會撒得到處都是 記得選用大一點的盤子喔
水燙bagel的時候不要一次放太多個
bagel很容易互相碰撞在一起
讓連接處很容易鬆開
烤好的bagel抹上cream cheese真的超級好吃停不下來😋
吃不完可以先把bagel切一半
(如果要抹醬先切好比較容易)
然後裝起來放冷凍
要吃的時候放上吐司機烤很方便喔

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