不加一滴水的豆腐熱狗麵包
描述
只要口感能接受, 任何水份食材都可拿來和麵, 這是自家手作麵包最大的好處; 純豆腐和麵的麵包口感Q彈, 絕不輸傳統蛋奶組成的甜麵團
高蛋白的豆腐再加上高纖的小麥胚芽粉, 再變化成鹹麵包的口味, 這個麵包營養又沒負擔!!
步驟
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所有材料秤好
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所有材料放入鋼盆, 混合揉勻成一個無粉粒的麵團, 並甩打出筋; 不斷搓柔甩打到麵團光滑有薄膜出現
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麵團放進鋼盆內, 表面蓋上濕布或保鮮膜, 進行基本發酵約60分鐘
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基本發酵好的麵團分割成八等份, 滾圓後靜置, 進行中間發酵20分鐘
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將每個小麵團搓成長條狀, 捲進熱狗, 放在烤盤上, 最後發酵約50分鐘
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放進已預熱至170度的烤箱烤約18-20分鐘, 時間到即可出爐
小撇步
1.烤溫及烘烤時間需視烤箱不同及成品大小不同而有差異
2.手工揉麵操作步驟請見Carol老師的影片, http://bit.ly/W00Ojl, 我也是跟她學的
3.原食譜出處, http://www.wretch.cc/blog/Cecillia/18974750
