不加一滴水的豆腐熱狗麵包

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只要口感能接受, 任何水份食材都可拿來和麵, 這是自家手作麵包最大的好處; 純豆腐和麵的麵包口感Q彈, 絕不輸傳統蛋奶組成的甜麵團
高蛋白的豆腐再加上高纖的小麥胚芽粉, 再變化成鹹麵包的口味, 這個麵包營養又沒負擔!!

食材

高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
小麥胚芽粉 20g
嫩豆腐 250g
液體油(橄欖油或其他都可) 20g
細砂糖 20g
速發酵母粉 3/4小匙
1/4小匙
熱狗 8根
  • 1 所有材料秤好
  • 2 所有材料放入鋼盆, 混合揉勻成一個無粉粒的麵團, 並甩打出筋; 不斷搓柔甩打到麵團光滑有薄膜出現
  • 3 麵團放進鋼盆內, 表面蓋上濕布或保鮮膜, 進行基本發酵約60分鐘
  • 4 基本發酵好的麵團分割成八等份, 滾圓後靜置, 進行中間發酵20分鐘
  • 5 將每個小麵團搓成長條狀, 捲進熱狗, 放在烤盤上, 最後發酵約50分鐘
  • 6 放進已預熱至170度的烤箱烤約18-20分鐘, 時間到即可出爐
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小撇步

1.烤溫及烘烤時間需視烤箱不同及成品大小不同而有差異
2.手工揉麵操作步驟請見Carol老師的影片, http://bit.ly/W00Ojl, 我也是跟她學的
3.原食譜出處, http://www.wretch.cc/blog/Cecillia/18974750

2013/01/01 發表 4,018 瀏覽

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